أنواع البهارات في المطبخ الإيراني

أنواع البهارات في المطبخ الإيراني: التوابل بمختلف روائحها وألوانها وخصائصها المختلفة هي أفضل توابل لتوابل ونكهة الطعام. تضيف البهارات نكهة للطعام وتحسن لونه وطعمه. التوابل لها مكانة خاصة في المطبخ الإيراني. يتم استخدام مزيج من التوابل المختلفة في مجموعة متنوعة من الأطعمة والحلويات وحتى المشروبات المختلفة.

من ناحية أخرى ، تتمتع التوابل أيضًا بخصائص طبية ومعظمها من المواد الخام للأدوية العشبية التقليدية ولا يقتصر دورها على إضافة النكهة واللون والرائحة إلى الطعام فحسب ، بل أيضًا لتحقيق التوازن بين المكونات الغذائية.كما قلنا في مقال عن المطبخ الإيراني ، فإن كل من الأطباق الإيرانية الرئيسية هو نموذج تم تحقيقه عبر قرون من الخبرة ويمكن دمجه مع مكونات مختلفة.

بمعنى آخر ، يمكن القول أن أنواع بيلاف ، يخنة ، مرق ، أشكينة ، شرحات إيرانية لها نمط ثابت تقريبًا يتغير إلى طعام آخر عن طريق استبدال مكونات مماثلة ، وفي نفس الوقت تظل هوية الطعام كما هي . كما أن التوابل المستخدمة في كل من أنماط الطعام هذه لها العديد من أوجه التشابه مع بعضها البعض ، وتنشأ التوليفات مثل توابل اليخنة أو توابل بيلاف من هذه النقطة.في هذه المقالة ، من قسم المواد الغذائية ، نحاول أن نطلعك على مجموعات مختلفة من التوابل في الأطعمة المختلفة ، وشرح بإيجاز طريقة تحضير وتخزين واستخدام التوابل.

بهارات بيلاف:

تستخدم هذه المجموعة من التوابل في تحضير مزيج بيلاف مثل الملفوف بيلاف والجزر بيلاف وأحيانًا لحشو بيلاف. تشتمل مكونات توابل بيلاف على الورد أو إكليل الجبل والكمون والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل والهيل. نسبة هذا المركب هي كمية متساوية من كل منها ما عدا القرنفل ، وكميتها نصف الباقي.
يخنة البهارات:

تشتمل تركيبة بهار الحساء على ملعقة كبيرة من مربى الفلفل الأسود والأحمر وبذور الكزبرة المطحونة مع الكركم والقرفة والكمون. يستخدم هذا المزيج في أنواع مختلفة من اليخنة.

بهارات الخضار:

أهم مكوّن في مرق الخضار هو مسحوق الغورة أو مسحوق الليمون والكركم والحلبة المجففة ومسحوق الشمر والملح والفلفل الأسود ، ويضاف إلى مرق الخضار.

بهارات الغيمة:

مرق غيمه عبارة عن خليط من مسحوق الليمون العماني والقرفة وقليل من مسحوق إكليل الجبل. يمكنك أيضًا استخدام الورد بدلاً من زهرة المحمدي.

أنواع البهارات في المطبخ الإيراني

مرق التوابل:

يحتوي مرق التوابل على كميات متساوية من الفلفل الأسود المطحون واليانسون ومسحوق القرنفل وجوزة الطيب المطحونة والقرفة التي تضاف إلى المرق.

بهارات الدجاج:

مزيج من هذه البهارات يمكن أن يصنع طبق دجاج فريد من نوعه. تشمل توابل الدجاج الخاصة مسحوق البصل ومسحوق الهال ومسحوق الثوم ومسحوق الكمون ومسحوق القرفة ومسحوق الفلفل الأحمر والأسود ومسحوق الزنجبيل ومسحوق ملح البحر ومسحوق الكركم ومسحوق بذور الكزبرة

بهارات الأسماك والمأكولات البحرية:

تتكون البهارات المستخدمة في المأكولات البحرية والأسماك من مزيج من خمس ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل وملعقة ونصف من الفلفل الأسود وملعقتين كبيرتين من الفلفل الرومي المجفف وملعقة ونصف من الفلفل. البياض عبارة عن ملعقة ونصف من مسحوق الأوراق العطرية وملعقة من القرنفل ومسحوق الزنجبيل ممزوجين بثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل ونصف ملعقة قرفة.

التوابل الحامضة:

تشمل البهارات التي يشيع استخدامها في تحضير المخللات كميات متساوية من الكركم وتوابل الكاري والكمون الأسود والأخضر المطحون وبذور الكزبرة المطحونة والبذور السوداء والقرطم والأنجليكا والحبة السوداء والنعناع المجفف ، والتي يتم مزجها معًا. أضفه إلى جميع أنواع المخللات وخاصة الليتشي وهافت بيجار.

بهارات الكباب المبشورة:

يستخدم الملح والفلفل الأسود والزعفران لطهي الكباب المبشور. السماق الأحمر أو السماق البني هو أيضًا نوع من التوابل يضاف إلى الطعام.

بهارات الكاري:

بهارات الكاري عبارة عن توابل مختلطة يتم تحضيرها عادة في مناطق مختلفة ، ولكنها تشمل عمومًا الكركم والهيل والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الحلو وبذور الكزبرة.

بهارات الفلافل:

تحتوي توابل الفلافل على أربعة مكونات رئيسية هي مسحوق المانجو والفلفل الأسود والكركم وجوزة الطيب ، حيث يمكنك إضافة مسحوق الكمون الأسود ومسحوق الكزبرة ومسحوق الزنجبيل والملح والفلفل الأحمر.

الزبادي بالبهارات والخيار وعصير دوغ الخيار: التوابل المستخدمة في تحضير الزبادي والخيار وعصير دوغ الخيار عبارة عن مزيج من الفلفل الأسود والنعناع المجفف والريحان والطرخون المجفف اللذيذ ومسحوق الورد.

نصائح حول تخزين واستهلاك التوابل

• للحفاظ على رائحة وخصائص التوابل يفضل طحنها واستخدامها بكميات صغيرة وطازجة.
• تعتبر العبوات الزجاجية المغلقة أيضًا أفضل خيار لتخزينها.
• عند استخدام التوابل ، قم بقليها قليلاً لتحرير رائحتها.
• إذا كنت تستخدم التوابل في الطهي ، فمن الأفضل إضافتها بالكامل ودون طحنها إلى الماء المغلي.

لتنسيق كافة الرحلات السياحية والعلاجية والتجارية إلى إيران و شراء أجود وأفضل أنواع الزعفران الإيراني الأصلي كن على التواصل مع خبير الشركة في هذا المجال على الواتساب:علي شمس – 00989383620795