مقدمة شاملة للخبز الإيراني وأنواع الخبز الإيراني
بالإضافة إلى كون الخبز الإيراني مغذيًا ، فهو وجبة مثالية مفيدة أيضًا لصحتك. فيما يلي نذكر بعض فوائد الخبز الإيراني. في إيران ، يتم خبز الخبز وهو أمر شائع في جميع المدن. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع الخبز التي يتم خبزها في بعض المدن فقط. هذه خبز محلي وتعتبر نوعًا من الهدايا التذكارية لتلك المدينة.
التندور وأنواعه
آلة الخبز في إيران (وبعض البلدان الأخرى) تسمى تندور. الفرن هو نوع من الفرن تم استخدامه بأشكال مختلفة من الماضي إلى الوقت الحاضر.
كانت الأفران في الأصل من الطين. وبهذه الطريقة ، صنعوا أسطوانات من الطين المحيطي وأشعلوا النيران في الأسفل. بعد تسخين الحاوية ، تم لصق عجينة الخبز حولها وانتظر حتى يتم خبزها.
كانت هناك أفران طينية في مطابخ المنازل. كانت هذه الأفران إما أسطحًا مرفوعة من الطين أو محفورة في الأرض.
فرن الصلصال هو المرحلة التي تلي فرن الطين. لا يختلف هذا الفرن كثيرًا عن فرن الطين.
موقد الغاز مصنوع من المعدن ويتم تسخينه بالغاز. ميزته عن الأفران السابقة هي أنه لا يدخن ويمكن حمله.
الأفران التي ذكرناها كانت إضافة إلى المخابز في منازل معظم الإيرانيين. في هذه الأيام ، ما عدا في القرى وعدد قليل من المدن ، لا يوجد فرن في المنازل.
تحتوي الأفران الأكثر تقدمًا المستخدمة في المخابز اليوم على لوحة ذات درجة حرارة عالية يوضع عليها الخبز على طبق ، ويتم تدويرها للخبز.
خطوات خبز الخبز الايراني في المخابز
تعد مشاهدة عملية خبز الخبز الإيراني إحدى التجارب التي تقدمها شركة Iran Travel للسياح. يكمن جمال المخابز الإيرانية في أنه يمكنك مشاهدة كل أو معظم عملية الخبز أثناء انتظارك أن يصبح خبزك جاهزًا. تم تنفيذ كل هذه الخطوات يدويًا بالفعل. في العديد من المدن اليوم ، يتم استخدام الأساليب الصناعية للعديد من هذه الخطوات. هذه الخطوات هي كما يلي:
- أولاً ، يتم تحضير عجينة الخبز.
- ثم يقوم شخص ما بتشكيل الخبز في شكل كرة. في إيران ، هذا يسمى “المساومة”. يجب أن يعرف الشخص المسؤول عن هذه المهمة مقدار العجين الذي يجب أن يأخذه للحصول على الخبز بالحجم المطلوب ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحاول جعل كل ذقنه بنفس الحجم.
- شخص آخر ينعم الذقن بمسمار. ويصب السمسم أو المكونات الأخرى عليه. تنشرها على وسادة أو لوح خشبي ، وتبعًا لنوع الفرن ، تلصقها بجدار الفرن أو تنشرها على لوح دوار.
- شخص آخر يرمي الخبز المحضر على مائدة الزبائن.
آداب الخبز الإيرانية
في إيران يقفون في طابور لشراء الخبز. عادة ما تكون قوائم الانتظار طويلة في الصباح الباكر وبعد الظهر من الساعة 6 إلى 8 مساءً.
إذا أراد الإنسان رغيفاً أو رغيفين ، يمكنه الحصول عليها دون أن يبقى في الطابور.
بدلاً من استخدام النايلون ، يحاول العملاء الحصول على قطعة من القماش أو مفرش المائدة لوضع الخبز فيها.
يضع العميل خبزه على الطاولة لبضع دقائق ليبرد قليلاً. وذلك حتى لا يتبخر الخبز أو يعجن عند وضعه في النايلون أو القماش.
الإيرانيون يقدرون الخبز. إنهم حريصون على عدم سقوط أي قطعة خبز على الأرض. يلتقط بعض الناس الخبز عندما يرونه على الأرض ويقبلونه ويضعونه على مستوى عالٍ.
في العديد من مدن إيران ، طابور الرجال والنساء منفصل. مسؤول عن إعطاء الخبز إذا كان خط الرجال أكثر انشغالاً من خط النساء ، فإنه يعطي الخبز أولاً لرجلين ثم للمرأة. خلاف ذلك ، جاء دور سيدة ورجل نبيل.
في بعض مدن إيران ، يمكن شراء الخبز عبر الإنترنت.
القيمة الغذائية للخبز الإيراني
يُخبز الخبز الإيراني عمومًا بدقيق القمح الكامل ودقيق الشعير وأقل بالدقيق الأبيض. ينصح الأطباء الناس بتناول خبز القمح الكامل وخبز الشعير. فيما يلي بعض فوائد خبز الحبوب الكاملة وخبز الشعير.
تمنع نخالة الخبز الامتصاص السريع للسكر والدهون في الدم.
يحتوي خبز القمح الكامل في المتوسط على ضعف كمية الفيتامينات والمعادن والألياف.
للنخالة آثار إيجابية بسبب ارتفاع امتصاصها للماء ، على الرغم من الشعور بالشبع في النظام الغذائي.
تزيد النخالة من حركة الجهاز الهضمي وتعزز الهضم وتمنع الإمساك.
يعتبر خبز الشعير أيضًا مناسبًا جدًا لمشاكل الأعصاب وجمال البشرة ومشاكل الجهاز الهضمي ونظام التخسيس.
استهلاك الخبز في إيران
الخبز هو اهم غذاء للناس في ايران. حتى يكون هناك في كل الوعود على الطاولة. الخبز والجبن شائعان جدًا في وجبة الإفطار. يؤكل الطعام الفارسي إما مع الأرز أو الخبز. حتى أنهم في بعض المدن يأكلون الخبز مع الأرز والحساء. تنتشر الأطعمة التالية في إيران ، وأهم جزء منها الخبز:
- الخبز والجبن والجوز
- الخبز والجبن والخضروات
- الخبز والزبادي
- خبز و جبن مع خيار و طماطم
- البطاطس والبيض والخبز
- نصف وخبز
- اومليت وخبز
- مطبخ ايراني
طعام محلي بالخبز:
- عدسة
- مرق
- کتلت
- علف الفول
- حلیم
- کتلت
- کتلت
تقديم مجموعة متنوعة من الخبز الإيراني الأصيل
في هذه المقالة ، نعتزم تقديم أنواع الخبز التقليدي والشائع والشائع أيضًا لإيران :
الخبز البربري:
خبز بربري في إيران
خبز بربري هو خبز آخر شهير في إيران. يقال إن البربر هو اسم قبيلة بدوية استقر فيها أحد ملوك القاجاريين في جنوب طهران منذ سنوات عديدة. في الوقت الحاضر ، هذا الخبز ملك لأهل تبريز. الخبز البربري ، مثل خبز السنجاك ، يؤكل طازجًا.
بربري هو واحد من أكثر أنواع الخبز شعبية بيننا نحن الإيرانيين ، وسيكون وجبة فطور شهية ، خاصة مع جبن تبريز ، وهو خبز أكثر صلابة قليلاً بسمك 1.8 سم ، وخرج مثل خبز سنكك. يسمى هذا الخبز في الواقع بدو بربر ، الذين استوطنوا أحد ملوك القاجار في جنوب طهران في القرن الماضي.
خبز سنكك:
يُخبز هذا النوع من الخبز في تنور مغطى بالحصى قاعه. هذا هو السبب في أنها تسمى Sangak. يقال أن الطبيب قبل الإسلام كان يطلب من مريضه أن يأكل خبزاً على الحصى لعلاج مرض ما. ويقال أيضا أن هذا الخبز اخترعه الشيخ البهائي. يعتقد بعض الناس أن خبز الخبز على الحجر الساخن يتسبب في بقاء جودة الخبز وخصائصه.
يحظى خبز السنجاك بشعبية كبيرة في إيران. غالبًا ما يذهب الناس إلى المخبز في الصباح الباكر لشراء هذا النوع من الخبز لتناول خبز السنجاك الطازج.
يمكن القول أن خبز سنجك هو الخبز الأكثر شعبية في إيران وهو خبز بسماكة 9 ملم ، وهو شائع في المدن الكبرى وقد خرج عجينه ، ويسمى خبز السنكك أيضًا خبز العجين. بالإضافة إلى المذاق اللذيذ لخبز سنكك ، فإنه يتمتع بأعلى درجة من الجودة بين أنواع الخبز الأخرى.
خبز تافتون:
خبز تافتون في إيران
خبز تافتون هو خبز إيراني آخر يتم خبزه في جميع مدن إيران بمختلف الأحجام والسماكات. بالإضافة إلى كونه طازجًا ، يمكن شراء هذا الخبز بكميات كبيرة وتخزينه في الفريزر لاستهلاكه لاحقًا!
غالبًا ما يستخدم هذا الخبز في القرية ويتم خبزه على شكل دائري بسمك 5 مم لأنه من الأسهل بكثير خبز خبز تافتون من نماذج الخبز الأخرى ، ولكن في المدينة نرى أيضًا الكثير من خبز تافتون.
خبز شيرمال:
خبز شرمال: هذا الخبز هو تذكار لبعض المدن في إيران. إنه حلو ولذيذ جدا. هناك أنواع مختلفة من الخبز ، ومكوناتها العامة هي الدقيق ، والحليب ، والبيض ، والسكر ، والزبدة ، وما إلى ذلك.هذا الخبز مستدير بقطر يتراوح بين سنتمتر و 2 سنتمتر ، وهو مصمم ويخبز على الخبز بتصميمات مختلفة. خبز شيرمال لذيذ للغاية ويشبه الكعكة أكثر من الخبز ، ولكنه أحد أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الغالب للإفطار. يتم استخدام البيض والسكر.
خبز لواش:
خبز رقيق شهير من إيران ، والذي ينشأ بالطبع من أرمينيا. هذا الخبز ، وهو أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، يتم استهلاكه أيضًا في بلدان أخرى. القيمة الغذائية لهذا الخبز منخفضة جدًا مقارنة بالخبز المرتفع. يُخبز هذا الخبز بالدقيق الأبيض ولا يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. في إيران ، يوضع هذا الخبز في قاع الإناء ويستخدم في خبز التهديج.خبز الشوفان في إيرانخبز لواش ذو لون أبيض وهو أنحف خبز يستخدمه شعب إيران بسمك 2 مم. عادة ما يتم بيع خبز لواش في عبوات في المخابز نظرًا لسمكها وخفة وزنها ، فضلاً عن رخصتها.
خبز مجفف في إيران
نعم! خبز مجفف! يتم خبز هذا النوع من الخبز في الغالب في المنازل وعدد قليل من المخابز. يُخبز الخبز الجاف بدقيق مختلف. يجب أن يعرف الخباز كمية العجين التي يجب أن تكون موجودة حتى لا يتكسر الخبز أو ينكسر أثناء الخبز والتجفيف. يستغرق خبز الخبز الجاف وقتًا أطول. بهذه الطريقة ، يتبخر الماء في الخبز شيئًا فشيئًا مع حرارة الفرن اللطيفة. بعد الطهي ، توضع في الهواء الطلق لإتمام عملية التجفيف.
هذا الخبز لا يتعفن ولا يتقدم في العمر. لذلك ، صيانتها لفترة طويلة دون عائق
خبز صنع المنزل في إيران
في بعض المدن ، وخاصة المدن الصغيرة في إيران ، تُخبز الإيرانيات الخبز في منازلهن. سواء للاستهلاك الشخصي أو للبيع. يتم تحضير دقيق هذا النوع من الخبز في المنزل ، كما أن أفران الخبز هي أيضًا أفران طينية قديمة أو تعمل بالغاز. العناصر الغذائية لهذا النوع من الخبز هي أكثر بكثير من خبز السوق وله طعم مختلف وممتع للغاية. لهذا السبب ، يفضل بعض الناس صنع خبزهم بأنفسهم كخبز محلي الصنع.
يُخبز هذا النوع من الخبز في الغالب بالفرن الطيني ، ولا يحتوي على صودا الخبز ويتم تحضيره يدويًا بالكامل مع خطوات التحضير ؛ هذه القضايا الثلاث تجعل هذا النوع من الخبز أفضل من أنواع الخبز الأخرى.
أنواع الخبز الأخرى في إيران
- خبز السكر: هذا الخبز أرق وأرق من خبز شرمال وله طعم رائع. الدقيق والحليب والبيض والسكر والزبدة والنخالة و … هي مكونات هذا الخبز.
- الخبز السائب: يشبه هذا النوع من الخبز خبز البلدان الأخرى ولا يحظى بشعبية كبيرة إلا في حالات الاستهلاك العام. لطالما أطلق البعض على هذه الخبز اسم الخبز الفاخر. يتم خبز هذا الخبز في الغالب بالدقيق الأبيض.
- نان قندی
- خبز معبأ
- نرم شیرمال
أسعار الخبز في إيران
بشكل عام ، الخبز ليس منتجًا باهظ الثمن. يختلف سعر الخبز حسب نوع الطحين وطريقة خبزه وحجمه. من بين أنواع الخبز ، عادةً ما يكون الخبز المصنوع منزليًا هو الأغلى ثمناً. ثم سنجك وبربري وتافتون ولواش.