تعرف على الأطعمة الإيرانية في شهر رمضان

يحتل شهر رمضان مكانة خاصة في الثقافة الدينية للمسلمين. يصاحب شهر الحج والعبودية طقوس خاصة ومأكولات وحلويات متنوعة تأتي على المائدة ، والتي بالإضافة إلى تحلية ذوق أفراد الأسرة يجب أن تكون مغذية وصحية. لفترة طويلة ، كان لجميع أنواع الأطعمة المغذية والحيوية مكانة خاصة على مائدة الإفطار الإيرانية ، والعديد منها شائع بين جميع المجموعات العرقية وفي أجزاء مختلفة من هذه المنطقة.لكن بإلقاء نظرة فاحصة على عادات المجموعات العرقية المختلفة في إيران ، نرى أن تقاليد الطعام للمجموعات العرقية خلال شهر رمضان المبارك مختلفة أيضًا ، وهناك عادات مختلفة في مراسم الإفطار والسحر في جميع أنحاء هذا البلد.

إيران دولة كبيرة ويحتفل سكان مدنها بشهر رمضان باحتفالات مختلفة. هناك اختلافات كثيرة بين الوجبات المعتادة في وجبة الصباح ووجبة الإفطار ، لأن الوجبة الصباحية لها مهمة توفير استهلاك يومي للطاقة وعادة ما تستخدم الأطعمة بطيئة الهضم وذات السعرات الحرارية العالية والمغذية لمنع العطش والمشروبات والشاي. وشراب. لها الخاصة بهم.لكن هناك إثارة أخرى في الوعد بالإفطار. يقوم الأشخاص السعداء بواجبهم الديني ومع شعورهم بالجوع الشديد ، يقدمون لأنفسهم موائد ملونة من الأطعمة اللذيذة والحلويات ومجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات.

على مائدة الإفطار ، يتم تلاوة صلاة الإفطار الخاصة ويفطرون بشرب بعض الماء الساخن أو التمر وخبز الشعير. بعض الناس يفطرون أيضًا بالسكر أو الشمام. يقدم الإفطار عادة مع وجبات خفيفة مثل الخبز والجبن والخضروات أو البطيخ والبطيخ وما شابه ذلك غير المطبوخ. في الصيف ، كانت معظم العائلات الإيرانية تأكل البطيخ والشراب والبطيخ لإرواء عطشهم وعطشهم بسبب الصيام. من بين الأطعمة الإيرانية التقليدية للإفطار الشاي والحليب الساخن والملح والتمر والمكسرات والحلاوة الطحينية والعصيدة والثلج في الجنة والكوسا والبامية والعصيدة والرقائق الصفراء وحليب الأرز والكاتشي والمسقط ومجموعة متنوعة من الحساء و اليخنة وتشمل حساء المعكرونة وحساء قالكار

وهو شائع في معظم أنحاء البلاد.ولكن بالإضافة إلى ما سبق ، بناءً على الظروف البيئية وأذواق سكان المدن المختلفة ، يتم إضافة بعض الأطعمة والحلويات المحلية إلى هذه القائمة ، والتي قد تكون غير معروفة أو أقل شهرة في مناطق أخرى. فيما يلي ، سوف نتعرف على المأكولات المحلية التقليدية خلال شهر رمضان المبارك في مدن مختلفة من البلاد.

أطعمة الإيرانية في شهر رمضان

رمضان في جيلان

من بين الحلويات والأطعمة الأصيلة والشعبية لجيلان خلال شهر رمضان ، يمكننا أن نذكر جبنة سيامزجي ، شامي رشتي ، عشق قشق ، قشطة ، كولاس ، قمح ، كوماج ، خبز زيتي ، زهور مكررة ، فرني ، حلاوة تركية ، نودلز رشت ، خاتون بنجيره کرد. معظم الأطعمة المستخدمة في وجبة الإفطار هي يخنات محلية ، وعادة ما يكون لها نكهات لذيذة وحامضة. أهم هذه اليخنة حامضة ومقرمشة.

في جيلان ، يُعرف حساء قلمكار باسم حساء فاطمة الزهراء وله العديد من المعجبين خلال شهر رمضان المبارك. تعتبر عصيدة الزهرة أو الزهرة من أكثر الأطعمة اللذيذة التي تزين موائد إفطار أهل جيلان خلال شهر رمضان المبارك. هذا الطعام الذي يتم تناوله كمقبلات هو مزيج من إكليل الجبل والزبدة ودقيق الأرز والسكر والزعفران والحليب.

رمضان في كلستان

في جرجان ، يعتبر الديك الرومي والعصيدة من بين الأطعمة التي يتم استخدامها في الغالب خلال شهر رمضان. في منطقة مسقط هذه ، يتم تقديم الحساء والخبز الزيتي أيضًا للإفطار. يعد تناول الكبد بعد الإفطار أيضًا تقليدًا طويلًا بالنسبة لجورجانيس ، والذي يعود تاريخه وفقًا للمخطوطات إلى قاجار

خلال شهر رمضان المبارك ، يفضل شعب السيستاني في جرجان الأطعمة الغنية بالعصارة في المنطقة ، مثل المرق المحلي وخثارة السيستاني الصفراء ، على الأطعمة الأخرى. من ناحية أخرى ، يطبخ التركمان المزيد من الحساء والبرقع على الإفطار ، ويأكلون المزيد من التشقرما على الإفطار. الحلويات التركمانية لهذا الشهر هي أيضا أكثر شجاعة وقاتلا.

رمضان في مازندران

من بين أكلات رمضان في مازندران ، نذكر المشكوفي ، شكربالا ، أولفا ، عشق ، كوكو ، شامي سبزي ، بيض وأرز ، قمك ، صور أوش وشيراش. Raghundshu هو طعام خاص آخر في رمضان في Mazandaran. أولئك الذين شعروا بالعطش الشديد أثناء النهار استخدموا قصب السكر في وجبتهم الصباحية. في هذا الطبق ، تُذاب الزبدة المحلية ويُضاف إليها عصير البرسيمون ويُسكب على الأرز على شكل يخنة. كما تصنع العصا من الأرز والدقيق والبيض والسكر والسمسم والتوابل.

بشكل عام ، كان شيراش ، راغوندشو ، شاكاربالا ، أوهولوا ، أشوساك ، كوكو ، شامي سبزي ، البيض والأرز ، وفي الماضي ، كانت الغرغرة بعض الأطعمة المحلية في مازاندران ، والتي يعتقد أنها تأكل خلال النهار لمنع الجوع و ضعف.يفوح شهر رمضان المبارك برائحة النقاء والحميمية بأجوائه وأوقات الصباح التي لا تنسى ووجبات الإفطار. منذ الماضي وحتى الآن ، أعطى هذا الشهر جوًا خاصًا للحياة اليومية لأبناء هذه المنطقة ويقام في مدن مختلفة ذات تقاليد وعادات مختلفة. ترتبط بعض هذه العادات والتقاليد بثقافة الطعام والأطعمة الأكثر شيوعًا هذا الشهر.

من ناحية أخرى ، فإن العادات المختلفة مثل تقديم الوعود أو طهي طعام خاص في يوم معين من هذا الشهر شائعة أيضًا في جميع أنحاء إيران. استمرارًا للجزء الأول من هذا المقال ، الذي قرأته على أنه ثقافة الطعام في رمضان في إيران – المقاطعات الشمالية ، هنا سوف ندرس ثقافة الطعام في المقاطعات الشرقية.

رمضان في خراسان رضوي

من أشهر وألذ الأطعمة التي يقدمها المشاهدون في رمضان هي قشور المشهد. تتمتع قشرة المشهد بالعديد من المعجبين ومذاقها مميز ولا يُنسى. طبق آخر يعتبر من المقبلات الشهيرة في موائد الإفطار لأهالي خراسان في رمضان هو عصيدة الحليب. تشمل الأطباق المحلية والأصلية الأخرى لمحافظة خراسان في موائد الإفطار في شهر رمضان المبارك Sabzevari و Satouri Ploo و Halim Adas و Togi Sardaghi و Talaviti Halbeh و Sabzevari Yogurt و Sardigcheh Mashhadi

. يأكل أهل مشهد حلوى لذيذة تسمى معكرون مع طعام الإفطار الذي يتكون من النشا والخضروات والورد والزبدة والزعفران والهيل والمكسرات. الغذاء الرئيسي لسحر سابزيفاريس هو طعامهم المفضل ، أشكينة. من المثير للاهتمام معرفة أن Sabzevaris لديه أكثر من 90 نوعًا من الأشكنازي.

رمضان في شمال خراسان

يتغير النوع المعتاد من طعام الإفطار لأهالي شمال خراسان حسب فصول السنة ، بحيث في الربيع ، الأطعمة مثل فطر المسك ؛ استخدموا نوعًا من الطعام مشابهًا لمعجون الأسنان ، يتكون من القمح الصحي والحمص بالزيت الأصفر الحيواني. اليرمة هو طبق تقليدي آخر لشهر رمضان المبارك في الربيع ، ويتم تحضيره من قمح نصف حبة ولحم مفروم وزيت أصفر وتوابل.

رمضان في جنوب خراسان

ومن العادات الأخرى لأهالي جنوب خراسان خلال شهر رمضان المبارك عقد جلسات تلاوة القرآن والتي تسمى “فترات القرآن”. عادة ما تعقد هذه الاجتماعات في المنزل أو في الأماكن العامة. في اسلوب المنزل هو تجمع عائلي يتجمع فيه افراد الاسرة ويتلوون القرآن ، وبشكل عام الناس من مختلف مناحي الحياة ، رجال ونساء ، كبار وصغار ، في اماكن دينية مثل المساجد والمزارات.

تلاوة القرآن الكريم يوميا. تنتهي مدة القرآن في نهاية شهر رمضان المبارك ، وعادة ما يحصل من تسلم سورة الرحمن أو ياسين خلال هذه الفترة على الباقي بالتمر أو الحلويات ، ومن تسلم سورة التوحيد في يوم العيد يجب أن يطبخ الفطر الرماد ويوزعه على الناس وهو ما يسمى بـ “قل حولة”.

رمضان في سمنان

من المعتاد في سمنان طهي الأطعمة المحلية مثل المعكرونة والجولاش والأطباق المختلفة والخبز المحلي خلال شهر رمضان. من طقوس رمضان الخاصة في سمنان طبخ لحم الضأن وتوزيعه على الناس ، خاصة في الإفطار الأول من عيد الله. إنه مشابه للعجينة التي تستخدم فيها معجون البطن بدلاً من حبلا من اللب.

رمضان في يزد

حساء الشولي ، حساء المعكرونة أو حساء العجين ، حساء اللبن الرائب ، الأرز الحلاوة أو الرقائق الصفراء و يزدي الفالودة هي بعض الأطعمة الشائعة للإيزيديين في اليوم السابق لبداية شهر رمضان ، والتي تُعرف باسم كلوخاندازون. وفقًا لمذاقهم الحلو ، يفطر الأيزيديون بأطعمة حلوة مثل الشمام أو الأرز الحلاوة أو الرقائق الصفراء والبقلاوة والتمر وما إلى ذلك. في العشاء ، يفضلون عادة الوجبات الخفيفة على الأطعمة الأخرى. الشوربات ، وخاصة القمح والمرق والحمص ، لها مكانة خاصة في مائدة إفطار الإيزيديين.

كان تكسر البيض أيضًا أحد السحر المفضل لدى الإيزيديين. كانت وجبة الإفطار في رمضان ، التي تزامنت مع الشتاء ، في الغالب عبارة عن وجبة واحدة مطبوخة مع اللفت. ويقيم الرجال والنساء الإيزيديون أيضًا ليلة رسمية في ليلة السابع والعشرين من رمضان ، يرتدي فيها الرجال والنساء الحناء وتلبس النساء ملابس جديدة ويذهبون إلى منازل الأقارب والأقارب ، وبعد الإفطار يأكلون طعام يزدي مثل الشولي. أو كالاباتش.

رمضان في كرمان

المرق من أهم أغذية الإفطار ، ومن نذر نذر يصنع مرقًا أو يأخذها إلى المسجد أو يوزعها على الناس. أشهر أطباق كرماني في رمضان هي شوربة القمح واللبن. مرق البرقوق موطنه كرمان ولأن الخوخ يستخدم في طهيه ، فإن استهلاكه خلال شهر رمضان مفيد جدًا للصائمين الذين يعانون من كسل الأمعاء والإمساك. عادة ما يفتح الناس في بعض قرى كرمان صيامهم بالأطعمة الخفيفة والتقليدية مثل القتيق ، وأشهرها الكاموميل القتيق.

رمضان في سيستان وبلوشستان

في كل عام خلال شهر رمضان ، يكون لشعب بلوشستان طقوس خاصة لهذا الشهر ، بالإضافة إلى أداء واجباتهم. في سيستان وبلوشستان ، تحظى الأطعمة مثل مرق الزابولي مع لحم الضأن أو الدجاج المحلي والقرمة والشوكة بالزيت الحيواني ولحوم بيلاف وبيلاف الدجاج بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان. حليم محلي يسمى غلور هو طبق خاص آخر لهذا الشهر. تعد البقورة أيضًا من أهم الأطعمة لأهالي هذه المنطقة خلال شهر رمضان المبارك. الطباهاج من الأطباق الرئيسية الأخرى في شهر رمضان المبارك ، والتي تؤكل عند الفجر.

هذا الطعام عبارة عن مزيج من الأرز واللحوم المجففة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين الشعب البلوش. يستغرق تحضير الطباهاج من أسبوع إلى عشرة أيام ، ولهذا السبب يبدأ تحضير هذا الطبق لشهر رمضان المبارك في النصف الثاني من شعبان. سواء في شهر رمضان المبارك أو في الشتاء ، خاصة عندما تمطرإنه ينتمي إلى شعب البلوش. تؤكل أصنام الضأن في جنوب بلوشستان مع مخلل المانجو أو الليمون. خبز تيموش ، وهو أيضًا أرق من الورق ويتطلب مهارات خاصة للخبز ، هو طعام خاص آخر للبلوش في الشهر الكريم. يستهلك أهالي سيستان وبلوشستان الأطعمة الباردة مثل الخيار وعصير الخثارة خلال شهر رمضان ، الذي يصادف الربيع والصيف ، لتجنب ارتفاع درجة الحرارة أثناء النهار ، وتناول الخوخ وأوراق المشمش حتى لا ينخفض ​​سكر الدم لديهم.

وفقًا لإحدى التقاليد القديمة والشعبية في هذه المنطقة ، والتي كانت معتادة من الماضي ، من كل موقد يتصاعد منه الدخان وإلى كل نصف قطر من الدخان ، كان على العائلات أن تأخذ وعاءًا من الطعام إلى الجيران. يسمى إحضار وأخذ ويتم إجراؤه بأسماء أخرى عند نقطة هذه الحدود والقماش. يحضر أصحاب النذور التمر والشاي والحساء والرقائق الصفراء وغيرها من الأطعمة قدر استطاعتهم قبل أذان المغرب ويأخذونها إلى المسجد ، وبعد أداء صلاة المغرب يوزعونها على الصائمين.
رمضان له مكانة خاصة في إيران. هذا الشهر له شغف خاص في أجزاء مختلفة من بلدنا الغالي حسب العادات الخاصة لأبناء كل منطقة. يمكن القول أن عادات هذا الشهر ، على الرغم من سنوات عديدة ، لا تزال حية بين الناس. تختلف الأطعمة الشائعة لكل مجموعة عرقية ومدينة اختلافًا كبيرًا وفقًا لمذاق وتنوع طعامهم المحلي. في القسمين السابقين من هذا المقال ، استعرضنا الثقافة الغذائية الرمضانية في المحافظات الشمالية والشرقية ، وسنواصل المقالات السابقة من خلال التعريف بأكلات رمضان التقليدية في الجزء الغربي من البلاد.

رمضان في شرق أذربيجان

في تبريز وأذربيجان الشرقية ، يعتبر الأرز والكباب والدجاج واللحوم المفرومة وفتات الخضار وجميع أنواع المربيات والشرحات ومرق الكاكاو وكرات اللحم من الأطعمة المستخدمة في شهر رمضان. كما تشمل وجبة الإفطار مجموعة متنوعة من الحساء ، والعصيدة ، والحليب ، والسلطات ، والنازية ، والخطاي ، والأهري ، والحلاوة الطحينية ، والجبن ، والخضروات ، والتمور المزينة بالجوز ومسحوق الجوز ، والمربيات والحليم. في بعض أجزاء شرق أذربيجان ، من المعتاد أن تضحي كل أسرة بحيوان وتستخدم لحومها في طهي الطعام خلال شهر رمضان ، اعتمادًا على قدرتها. واعتقاداً منهم أن هذا الفعل يجلب البركة إلى المنزل ، فقد أعدوا وجبات الإفطار والافطار بالطعام المحضر من هذه الأضاحي.

رمضان في أذربيجان الغربية

يقوم أهالي قرى غرب أذربيجان ، قبل يوم أو يومين من بداية شهر رمضان المبارك ، بصنع فطيرة تسمى Epe ، وهي نوع من الخبز المحلي بالمكسرات وهي من الحلويات الخاصة بشهر رمضان. Yaghliftir هو خبز رمضاني محلي خاص آخر يتم خبزه من قبل النساء في المناطق الريفية في غرب أذربيجان. كما يقدمون هذا الخبز للجيران والمعارف ويعتقدون أنهم لن يشعروا بالجوع بتناول هذا الخبز في الصباح حتى الإفطار.

الخبز الزيتي والخضروات الطازجة والحلاوة الطحينية المحلية المعروفة باسم طرحة الحلاوة وخبز أردة المحلي والرماد والمربى والمربى وحليب الأرز هي أيضًا الدعائم الأساسية لطاولات الإفطار لشعب أذربيجان الغربية خلال شهر رمضان. يعتقد شعب أذربيجان الغربية أنه لا ينبغي لهم الإفراط في تناول الطعام في عيد الفطر. لهذا السبب ، يطبخون الرقائق الصفراء في اليوم السابق للعيد ، وفي صباح العيد ، يقطعون عهودهم ، وفي وجبة الإفطار ، يأكلون فقط الرقائق الصفراء.

رمضان في أردبيل

تشمل الأطعمة الشائعة في أردبيل والمدن التركية في شمال غرب إيران خلال شهر رمضان الدوغ والأرز بالحليب والعصيدة والحليم والدلمة والشرحات. تُعرف الحلاوة الطحينية السوداء أيضًا بالحلوى المحلية خلال شهر رمضان. في هذا الشهر ، تعتبر عصيدة مربى الورد أهم غذاء إفطار لأهل أردبيل ، حيث يتم تحضيره بدقيق الأرز والحليب. في نهاية شهر رمضان ، من المعتاد خبز الخبز المحلي للفطير والنازية.

رمضان في همدان

باستثناء حساء المعكرونة ومجموعة متنوعة من الأطباق المحلية التي تلون مائدة الإفطار. كما تستخدم أطعمة وحلويات أخرى خلال شهر رمضان. أصابع البيشت ، خبز كاماج الشهير ، الزنجبيل الحلاوة الطحينية والحلاوة الطحينية الزرده هي بعض الحلويات المميزة لهذه المدينة التي تستخدم في الغالب خلال شهر رمضان. عادة ما يتواجد خبز السكر والخبز الزيتي في موائد الإفطار في رمضان. من عادات الإفطار لدى الهميدانيين تقليد الإفطار. في هذه الطقوس ، خلال شهر رمضان ، يتم تقديم الإفطار للشباب الروس المتواجدين في منزل والدهم في رمضان.

يشمل هذا الإفطار بضعة أرغفة من الخبز وصفاران وأرز وزيت حيواني ودجاجة أو سمكة وتفاح أحمر وحلويات وأصابع وفواكه موسمية ، وبعد الإفطار أخذها العريس إلى بيت العروس من قبل أهل العروس أيضًا. في الليالي القادمة ، تُدعى عائلة العريس إلى منزلهم لتناول الإفطار. في السنوات التي تلت الزواج ، من المعتاد أن ترسل عائلة الفتاة الهدايا والأشياء المماثلة من إفطار العريس إلى منزل العروس والعريس لبضع سنوات لابنتهم المتزوجة حديثًا.

رمضان في كردستان

من بين الأطباق المميزة لأهل كوردستان خلال شهر رمضان باستثناء خبز البرساق وحليم اللذان يحتلان مكانة خاصة في مائدة الإفطار ، نذكر الكوليرة التي تُطهى في أيام معينة من شهر رمضان. في كردستان ، في يوم عيد الفطر ، يتم خبز خبز خاص يسمى خبز محمص ويوزع على الصائمين.

رمضان في إيلام

يمكن تسمية إيلام مدينة حريصا باللغة المحلية أو حليم. أهل إيلام يعتبرون الهيليوم مباركًا على موائد الإفطار. الباجي برساك من أهم الحلويات التقليدية في إيلام ، حيث يتم خبزها خلال شهر رمضان وتستخدم في وجبات الإفطار والسحر. قد يكون من المثير للاهتمام معرفة أنه في إيلام ، يُعرف الإفطار باسم سارشم ، بينما يُعرف الصحاري باسم الباشيم أو سحورة خور. تعتبر Kale-e-Kanji والرقائق الصفراء وحساء القمح وعصير التمر بالزيت المحلي من الأطعمة الأخرى لشهر رمضان المبارك في هذه المحافظة.

كما يخبز أهل إيلام خبزا رقيقا يسمى الشالحكينة لوجبة الإفطار ، وهو ينقع في عصير التمر أو العسل والزيت والزبدة المحلية ويفطرون به. وهناك نوع خاص من النذر شائع أيضًا في هذه المحافظة ، وهو أنه في ليالي غدر يتم التضحية بالديك من أجل المتوفى حديثًا وإرساله إلى المحتاجين مع بيلاف واستخدام طبق يعرف باسم صاج علي.

رمضان في لرستان

من المعتاد في بروجر طهي أنواع مختلفة من الحلاوة الطحينية في اليوم الحادي والعشرين من رمضان ، مثل أرده الحلاوة الطحينية ، وأرده شيرا ، والحلاوة المغزي ، والحلاوة شكري ، والحلاوة الطحينية الشهيرة بورجارد. طوال أيام رمضان ، يمارس الناس تقليد الكاسما الجميل ، ومع أهل لورستان ، مثل كل الإيرانيين ، لا يحرمون جيرانهم من وجبة الإفطار ، ويأخذون بعض طعامهم للجيران ، يشاركونها في وجبة الإفطار.

رمضان في كرمنشاه

حساء عباس علي من الأطباق التقليدية في كرمانشاه المطبوخ في هذه المنطقة للإفطار وله العديد من المعجبين. بيلاف التفاح وحساء ترخينه وشوكة الطعام وهو طعام مصنوع من التجارةالخبز المحلي يصنع في زيت كرمانشاه الساخن ومختلط مع السكر ويمكن تناوله باليد وله الكثير من المعجبين بين اهالي محافظة كرمانشاه هذه الايام.جعلت الخصائص الثقافية والدينية لشهر رمضان مكانة خاصة في الثقافة الدينية والأدب الرسمي والثقافة الشفوية للمسلمين ، وخاصة الإيرانيين. يحتفل شعب إيران بهذا الموسم المبارك في زوايا هذه الأرض بعادات مختلفة.

جزء من هذه الثقافة والعادات مرتبط بالثقافة الغذائية للناس هذا الشهر. بعض الأطعمة الموجودة في الإفطار وطاولات الإفطار شائعة لدى جميع الإيرانيين. ولكن بالإضافة إلى القواسم المشتركة ، هناك دائمًا حالات خاصة تفصل ثقافة كل منطقة عن المناطق الأخرى ، ويرتبط جزء منها بالأطعمة والثقافة والأذواق الخاصة لشعوب تلك المنطقة. في الأقسام الثلاثة السابقة من هذا المقال ، درسنا الثقافة الغذائية لأهالي المقاطعات الشمالية ، والثقافة الغذائية لأهالي المقاطعات الشرقية ، وثقافة الطعام في المقاطعات الغربية من البلاد. هنا نلقي نظرة على المأكولات التقليدية بين أبناء جنوب البلاد خلال شهر رمضان المبارك.

رانجيناك هي واحدة من الحلويات الجنوبية الشهيرة والتي تسمى أيضًا الحلاوة الطحينية الجافة ويتم تحضيرها في معظم مدن الجنوب وشيراز. يتم تحضير هذه الحلوى المغذية واللذيذة واستهلاكها في كل مكان تقريبًا في إيران ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في كل مكان في المناطق الجنوبية من البلاد. هذه الحلوى اللذيذة هي عنصر أساسي في مائدة الإفطار خلال شهر رمضان المبارك. لكن خلال شهر رمضان ، في المدن الجنوبية ، يتم أيضًا تناول الأطعمة الخاصة لتلك المنطقة ، والتي سنتعرف عليها فيما يلي.لا تنس أن ترى الجزء الأخير من هذا المقال بعنوان ثقافة الطعام الرمضانية في إيران – المحافظات المركزية الإيرانية.

رمضان في كوغيلويه وبوير أحمد

كما يتم استخدام مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية لشهر كرد مثل الرماد وحليم خلال شهر رمضان. كباب بختياري ونوع من الخبز الحلو يسمى كاكولي يحظى بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان. قديما كان خبز كاكولي يخبز قبل رمضان أو في السابع والعشرين من الشهر بقصد إشباع الحاجات ، ويوزع على الصائمين. في ياسوج ، هذا التقليد الجميل يسمى البولينج.

رمضان في خوزستان

في محافظة خوزستان ، مثل أجزاء أخرى من البلاد ، لديهم طعامهم الخاص خلال شهر رمضان المبارك. خلال شهر رمضان المبارك ، من بين الحلويات الأكثر شعبية في خوزستان ، يمكننا تسمية ليجيمات ، مفتاح ، مقوتة ، شريعة ، رانجينك ، مسقط ، موسل وفارني. كما يحتل الرماد وحليم مكانة خاصة في موائد إفطار خوزستان.

في خوزستان ، تُستخدم السمبوسة والهاريس والتشريعة والمهلبي كوجبة إفطار. لكن كما قلنا سابقًا ، أشهر طبق رمضاني خاص بهذه المنطقة يسمى اللقيمات ، وهي نوع من الحلوى تشبه الكوسة والبامية التي تقدم مع القهوة المرة. يتم تقديم هذه الحلوى في الغالب في الأسواق العربية للأهواز ومدن أخرى في خوزستان. يمكن أيضًا اعتبار الفلافل والبامية من الأطباق في مائدة الإفطار في هذه المنطقة.

رمضان في هرمزجان

تعتبر التمر الزيتي والأطباق المحلية والهليوم والجشع وبطارخ السمك من أهم الأطعمة التي يتمتع بها أهل بندر عباس خلال شهر رمضان. خبز تاموشي (في حفنة) والخبز المصبوب هو أحد أنواع الخبز التقليدي اللذيذ لشعب هرمزغان ، الذي يحظى بمزيد من المعجبين في شهر رمضان المبارك. وأهالي مدينة ميناب ، إضافة إلى الثامن والتاسع من ذيجة ، يطلقون على ليالي السادس والعشرين والسابع والعشرين من شهر رمضان المبارك عيد الموتى.

يعدون ويتبرعون بليلة السادسة والعشرين من رمضان والثامنة من ذي الحجة لمن مات في السنوات السابقة ، وليالي السابع والعشرين من رمضان والتاسع من ذي الحجة للمتوفى حديثاً. كما جرت العادة على أهل هذه المدينة أن يعدوا العجين ويخبزوا الخبز في إحدى الليالي قبل الحادي والعشرين من رمضان استشهاد الإمام علي (ع). يأكل المرضى هذا الخبز ، وإذا تعافوا ، فسيجهزون المعدات لهذا الحفل العام المقبل.

رمضان في كرمان

المرق من أهم أغذية الإفطار ، ومن نذر نذر يصنع مرقًا أو يأخذها إلى المسجد أو يوزعها على الناس. أشهر أطباق كرماني في رمضان هي شوربة القمح واللبن. مرق بيهو برقوق موطنه كرمان ولأن الخوخ يستخدم في طهيه ، فإن استهلاكه خلال شهر رمضان مفيد جدًا للصائمين الذين يعانون من كسل الأمعاء والإمساك. عادة ما يفطر الناس في بعض قرى كرمان بالأطعمة الخفيفة والتقليدية مثل القِطَق وأشهرها الكاموميل القَطَق.

رمضان في فارس

تعتبر كلمة أرز شيرازي وشوربة زبادي وحساء حارة وحساء خضار شيراز من أكثر وجبات الإفطار الشيرازية شيوعًا والتي تستخدم غالبًا خلال شهر رمضان. شيراز تارلافا ، الذي يتم تقديمه عادة على الإفطار ، هو أحد أشهر الحلويات في هذه المنطقة. شوربة كرات اللحم بالخضار من الأطباق الرمضانية الأخرى المصنوعة من الأرز المحلي والخضروات العطرية والزبيب ولحم البقر واللحم المفروم. حلوى تسمى Zeliei ، والتي تشبه الزولبيا ، هي أيضًا واحدة من الحلويات الخاصة لهذا الشهر في شيراز. حساء كازروني هو أحد الأطباق الشهيرة التي يمكن رؤيتها على مائدة الإفطار في كازرون.

كما رأينا في مقالات سابقة حول ثقافات الطعام المختلفة في أجزاء مختلفة من إيران ، فإن شهر رمضان المبارك ليس شهر عبادة فحسب ، بل هو ثقافة. كل لحظة من هذا الشهر مرتبطة بثقافة وحياة الناس ، وفي ثقافة الناس ، شهر رمضان له مظهر خاص. يستعد كثير من الناس للاحتفال بهذا الشهر من أول أيام رجب ويذهبون للاحتفال هذا الشهر من منتصف شعبان. في الماضي ، خلال شهر رمضان ، كانت أفضل وأجود الأطعمة تأتي إلى المحلات التجارية بأقل سعر ، حيث تم تخفيض أسعار البضائع حتى يتمكن الجميع بسهولة من شراء احتياجاتهم والعبادة بحرية.

خلال هذا الشهر تم استبدال الأحجار منخفضة الوزن والميزان العادي في المحلات بأحجار كاملة الوزن ومقاييس دقيقة ، وفتحت البركة الطريق أمام بيوت الناس.من آخر أيام شعبان بدأت التحية. قامت النساء بتنظيف المنزل ، واشترى الطعام والبضائع ، وذهب الرجال إلى غبار الياقوت الموجود في المساجد ، ومن ليلة شهر رمضان كان يظهر في سماء طهران ، العديد من العائلات بالماء والمرايا و واتبعت الخضرة الهلال حتى بداية الشهر ، انظر بأم عينيك.يرتبط جزء من هذه الثقافة بمذاق ونوع الطعام الذي يستهلكه الناس في أجزاء مختلفة من البلاد هذا الشهر.

في هذه السلسلة من المقالات ، حاولنا تعريفك بذوق وعادات وثقافة الطعام لأجزاء مختلفة من الناس . يمكنك قراءة هذه السلسلة من المقالات حول ثقافة الطعام في رمضان في إيران – المحافظات الشمالية ، وثقافة الطعام في رمضان في إيران – المقاطعات الشرقية ، وثقافة الطعام في رمضان في إيران – المقاطعات الغربية وثقافة الطعام في رمضان في إيران – الجنوبية. المقاطعات. هذا القسم هو القسم الأخير من هذه المقالة الذي ندرس فيه ثقافة الطعام في المقاطعات الوسطى من إيران.

رمضان في اصفهان

من بين الأطعمة التقليدية لأصفهان على مائدة الإفطار ، يمكننا أن نذكر الأطعمة الأكثر خصوصية لهذه المحافظة ، وهي البرياني ، وكذلك كالامكار ، وحليم بدمجان وشيلاهزارد. يعتبر Daisy tandoori و betroot stew أيضًا من الأطباق الشائعة في موائد Sahar و الإفطار لأهل كاشان. الباذنجان حليم ، وهو من الأطباق المفضلة لدى الأصفهان ، يشبه إلى حد بعيد اللبن الرائب والباذنجان ، الذي يضاف إليه اللحم المفروم.

رمضان في المرکزی

خبز فطاير ، حساء الثلاثاء للأطفال ، حليم وطرهالفا يمكن تسميتها بالأطعمة التي يتم استخدامها خلال شهر رمضان في محافظة المركزية. بالإضافة إلى الكوسة والبامية ، فإن مدينة أراك لديها غوشفيل خاص مقرمش للغاية بسبب نوع الطهي والمواد الخام ، وهذه الميزة جعلت من غوشفيل أراك تذكارًا لهذه المدينة التي تحظى بالعديد من المعجبين من الجميع أنحاء البلاد.

من الاحتفالات التي تقام في شهر رمضان المبارك في محافظة المركزية ، طقوس الإفطار الليلية ، والتي تشبه حفل إفطار العروسين في همدان. ليلة الإفطار هي العنوان الرسمي الذي يقوم فيه العروسين بإعداد وجبة إفطار وطبق من الحلويات والكوسة والبامية وهدية خاصة لعريسهم وإرسالها إلى منزل العريس.

رمضان في طهران

قديماً ، كان أهل طهران يزينون الخبز بالسمسم والفاصوليا السوداء خلال شهر رمضان. هذا الشهر ، كان خبز تفتون ، وخبز سنجاك المحمص ، وإعادة الفرن ، والقهوة ، والتندور بالفرن شائعًا للغاية ، وتجنب الناس بشكل أساسي تناول الخبز كبير الحجم. أيضا في بعض قرى دماوند ، في اليوم السابع والعشرين من رمضان ، يتم خبز الخبز المسمى بالخبز السابع والعشرين ويوزع على الناس ، ويعتقد أن طبخ وتناول هذا الخبز سيصد الشر ويزيد الخير والبركات.

الكباب الشامي ، اللبة الشامية ، الشيلوكباب ، الكفتة ، الكباب الحسيني هي أيضًا أطعمة شائعة للإفطار ، وبعد الإفطار يستخدمون البوم الليلي في وجبات العشاء الخاصة بهم ، والتي تشمل الكوسة والبامية والبشماك والبقلاوة والقطب والفواكه الموسمية. كان تناول الوجبات السريعة والمكسرات ليلة السابع والعشرين من التقاليد الأخرى في شهر رمضان في طهران. مكسرات مراد تشمل التمر والفستق والبندق والحمص واللوز والجبن والسكر ، والتي أعدها أشخاص يدعى محمد وعلي وفاطمة.

رمضان في البرز

في محافظة البرز ، كما هو الحال في أجزاء أخرى من إيران ، يرتبط الطعام ارتباطًا وثيقًا بالثقافة. ومن عادات اهالي هذه المحافظة في شهر رمضان نذكر كل الاطباق والاطباق والمصالحة. إنه وعاء رسمي يتشاركون فيه عادة حليب الأرز والعصيدة والحلاوة الطحينية والحساء مع جيرانهم خلال شهر رمضان. من ناحية أخرى ، إذا كانت العائلات قد خلافات بالفعل مع بعضها البعض ، فإنهم سيتصالحون مع طباخ قبل شهر رمضان.

عُرف حفل طهي هذا الحساء باسم الرماد وآشتي. يطبخ أفراد عائلة تليغاني العصيدة والحساء والحلاوة الطحينية وحليب الأرز كل ثلاثين يومًا من رمضان ، قبل الإفطار ، ويصبونه في وعاء ويرسلونه إلى منازل بعضهم البعض. كل السلطانية تعني وعاء الجيران ، وهو أمر شائع في معظم مدن إيران بأسماء مختلفة ويظهر أهمية حق الجوار للإيرانيين.

رمضان في قزوين

تم تلوين طاولات أهل قزوين في شهر رمضان بمجموعة متنوعة من الأطباق المحلية لهذه المدينة جنبًا إلى جنب مع صورة قزوين الشهيرة. تعتبر العصيدة والرقائق الصفراء وحليب الأرز أيضًا جزءًا منتظمًا من رحلات الإفطار في قزوين. الحلويات مثل خبز الشاي وخبز السكر موجودة أيضًا في معظم طاولات الإفطار. كان تناول بيلاف العدس مع عصير العنب من الأطباق التقليدية لقزوين خلال شهر رمضان المبارك. أيضا في مائدة الإفطار من Qazvinis ، kalepacheh ، halim ، ash Imam ، ash doogh وكذلك الحلاوة الطحينية شائعة جدا.

رمضان في شهرمحال وبختياري

كلجوش وأوماج وكاردين من أهم الأطباق التي يتم طهيها في شهرمحل وبختياري خلال شهر رمضان المبارك. Kakoli Pezun هي أيضًا واحدة من العادات القديمة لهذه المقاطعة ، وخاصة Farrokhshahr و Borujen. يُعرف خبز كاكولي في بروجين باسم كابشي. طقوس مهمة أخرى للأقمار الأربعة في الشهرمبارك رمضان هو احتفال الإفطار. في حفل الإفطار بمناسبة الشهر الأول من رمضان ، تأخذ عائلة العروس والعريس هدايا للعروسين مع خبز الكاكاو والشوربة وغيرها ، ويحتفل بهذا الاحتفال.

لتنسيق كافة الرحلات السياحية والعلاجية والتجارية إلى إيران و شراء أجود وأفضل أنواع الزعفران الإيراني الأصلي كن على التواصل مع خبير الشركة في هذا المجال على الواتساب:علي شمس – 00989383620795