أرز في المطبخ الإيراني

يعتبر الأرز الإيراني من أهم الأطعمة في المطبخ الإيراني. يتم تحضير الأرز واستهلاكه في شكلين: الأرز والأرز. الأرز والأرز طريقتان مختلفتان تمامًا لطهي الأرز. يستخدم الأرز أحيانًا في بعض الأطباق.

الأرز الإيراني هو أحد أفضل أنواع الأرز في العالم وله نكهة وطعم غير عاديين ، وحبوبه الطويلة والموحدة تُحدث فرقًا كبيرًا مع الأرز العادي مثل الأرز البسمتي. الأرز الجيد طويل ونحيل وقطره في كل حبة متماثل ولونه أصفر قليلاً. إنه بدون فتات ومكسور وهو ثابت تمامًا تحت الأسنان.

يكمن الفرق بين بيلاف وشيلو في طريقة تخميرها وتقديمها. Cheloo هو أرز بسيط يُطهى بمفرده ويقدم مع مجموعة متنوعة من الكباب على شكل chelo kebabs أو اليخنة ، والتي تُعرف باسم chelo stew. عادة ما يتم تزيين السطح بقليل من أرز الزعفران لتحسين طعمه ورائحته ولونه. كما يضعون عليها القليل من الزيت الساخن أو الزيت الحيواني أو الزبدة.

لكن أرز بيلاف يخلط مع مكونات أخرى بعد الطهي وقبل ما يسمى بالتخمير. على سبيل المثال ، عند تخمير بيلاف ، يتم إضافة مكونات أخرى مثل الطماطم والفاصوليا الخضراء والعدس والفاصوليا والجزر والزبيب وما إلى ذلك لجعلها لذيذة أكثر. لا يتم تقديم بيلاف الأرز مثل الحساء مع الحساء أو جميع أنواع الكباب. إذا أردنا تسمية عدد من أنواع بيلاف الإيرانية الشهيرة ، فيجب أن نذكر الفول بيلاف ، بيلاف الخضار ، بيلاف اسطنبول ، الفول بيلاف ، الملفوف بيلاف ، ذيل الطماطم ، مرسى بيلاف ، بيلاف الحلو ، بيلاف العدس ، بيلاف الروبيان ، المعكرونة بيلاف ، إلخ. .

ولكن بصرف النظر عن طريقة تقديم الأرز أو خلطه أو خلطه البسيط ، يتم طهي الأرز بطريقتين مختلفتين. أرز كاتيه ومصفاة أو ذيل!

بيلاف الصرف

في طهي الأرز ، اطهيه على شكل قشر أرز مع بعض الماء الذي أضيف إليه في البداية ونخمره. لكن في طهي الأرز على شكل مصفاة أو ذيل ، بعد الطهي ، يُسكب الأرز في مصفاة دقيقة ويتم التخلص من الماء. ثم اسكب الأرز مرة أخرى في القدر واترك كمية صغيرة من الماء تتبخر على حبات الأرز واترك الأرز يشرب.

طهي الأرز الإيراني له العديد من الحيل ويمكن أن يكون صعبًا في نفس الوقت. الخطوة الأولى في طهي الأرز هي نقعه.

نقع الأرز

لتحضير الأرز المصفى أو المفلتر أو المخمر ، يجب نقع الأرز مسبقًا. تتمثل طريقة نقع الأرز في غسل الأرز أولاً بالماء الفاتر لمدة ساعتين على الأقل إلى يوم سابق وصبه في وعاء وسكب الماء عليه بحيث تغطي المياه 4 سم على الأقل فوق الأرز. للحصول على 4 أكواب من الأرز ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الملح في الماء وقلبي حتى يذوب الملح. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت لنقع الأرز ، انقعه لمدة نصف ساعة على الأقل وإلا ستضطر إلى طهيه كأرز قطط. بالطبع ، من الممكن طهي الأرز المصفى دون نقعه ، لكن من الأفضل نقع الأرز مسبقًا للطهي الجيد. إذا أعطيت الأرز مزيدًا من الوقت في هذه المرحلة ، فسيقل وقت غليان الأرز أثناء مرحلة الطهي.

أرز بالزعفران

الزعفران من التوابل الشهيرة والمألوفة لنا نحن الإيرانيين. تقليديا ، كان الزعفران يستخدم كأرز توابل في المطبخ الإيراني ، وأرز الزعفران مشهور جدا في إيران والعالم. لتحضير أرز الزعفران ، يُطحن الزعفران أولاً مع قليل من السكر أو السكر الناعم للحصول على مسحوق ناعم. ضعي قطعة من الثلج على نصف ملعقة صغيرة من الزعفران واتركي الثلج يذوب ببطء. ثم نضع الزعفران مع ملعقة من الماء الفاتر على الغلاية أو الأرز أثناء التخمير. أخيرًا ، اخلطي القليل من الأرز مع الزعفران لجعله متجانس اللون. ثم نسكب هذا الأرز على الأرز أو نزينه ونزينه.

طبق مناسب لطهي الأرز

الحاوية المناسبة لنقع الأرز وطهيه عبارة عن وعاء بسعة ضعفين إلى ثلاثة أضعاف حجم الأرز الجاف بحيث تنمو حبات الأرز جيدًا وفي نفس الوقت لا تنهار وتتحول إلى عجين. لأن الأرز الإيراني بعد الطهي يجب أن يكون له شكل ناعم وفي نفس الوقت حبوب.

نحاول هنا تعليم طريقتين لطهي الأرز على شكل قطة ومصفاة لـ 4 أشخاص.

الأرز والفاصوليا

خبز الأرز بطريقة القط

صب أربعة أكواب من الأرز في القدر واغسله عدة مرات بالماء الفاتر لجعل الماء صافياً. لا تمسك الأرز أثناء غسله ، واغسل نشا الأرز الزائد عن طريق تحريك يدك. صفي الماء تمامًا. ثم أضف 1.5 ضعف عدد أكواب الأرز إلى 2 كوب أقل من ضعف عدد أكواب الأرز في الماء الفاتر. صب ملعقة كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت السائل في القدر وحركه حتى يذوب الملح. نضع القدر على اللهب ونتركه يغلي وينفد الماء. ثم ضعيها في القدر واتركيها تطهى على البخار لمدة نصف ساعة أخرى على نار خفيفة جدًا أو ما يسمى بالنقع. إذا لاحظت قبل تخمير الأرز أن الأرز لا يزال نيئًا أو يسمى حيًا ، يمكنك إضافة نصف كوب من الماء إليه. أرز القط أخف قليلاً من الأرز المطبوخ في شكل تصريف.

يمكنك تقديم أرز القط مع أنواع مختلفة من اليخنة. يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى مثل الطماطم أو البطاطس أو البقوليات التي تم تناولها إلى الأرز من بداية الطهي حتى يطهى مع الأرز. تسمى طريقة طهي الأرز هذه بالطهي بالبخار ولها أنواع مختلفة حسب المكونات المضافة إلى الأرز.

اخبز الأرز بالمصفاة أو المصفاة

كما قلنا ، من الأفضل نقع الأرز مسبقًا قبل طهيه بهذه الطريقة. للطهي ، املأ القدر أولاً بالماء وضعه على النار حتى يغلي. أضف بضع ملاعق كبيرة من الملح ثم صب الأرز المنقوع في الماء المغلي. قلبي الأرز برفق واتركيه ينضج جيدًا. القليل من الأرز المطبوخ Qإنه يتراجع ويصل إلى الماء. اضغطي بضع حبات من الأرز بين أصابعك لضمان نضج الأرز. في هذه الحالة ، يجب سحق الأرز بين أصابعك ويجب أن تكون خصلة رفيعة من نواة الأرز صلبة. في هذه المرحلة ، صب الأرز في مصفاة دقيقة لفصل الماء. صب القليل من الزيت في قاع الإناء وقبل إعادة الأرز إلى القدر ، يمكنك تغطية قاع الطبق بخبز لافاش أو سنجاك أو بطاطس أو خضروات مختلفة ، ثم صب الأرز عليها. المكونات الموجودة في قاع الإناء تسمى مقرمشة ولذيذة جدًا. بعد صب الأرز في القدر ، قم بتحويله إلى قبة وقم بعمل بعض الثقوب غير المنتظمة على السطح بملعقة. ضعي الغطاء على القدر وضعي المقلاة على نار خفيفة حتى تنقع. شلهنا جاهز.

إذا كنت ستطبخ بيلاف ، يمكنك صب مادة بيلاف في طبقات بين الأرز عند إعادة الأرز إلى القدر ، ثم اترك الأرز يطهى.

قاع الإناء النحاسي

قاع الإناء وقاع الخزف الصيني

كما ذكرنا سابقاً ، الجزء السفلي من القدر هو الجزء المشوي من القدر أو وعاء الأرز ، والذي يمكن أن يكون أرزًا أو خبزًا أو بطاطس أو خسًا أو باذنجانًا أو كوسة أو خضروات أخرى تُسكب في القاع ويُسكب الأرز عليها وسمحوا.

لكن قاع الخزف يختلف عن قاع الإناء. الطحوشين هو طبق إيراني مصنوع من خليط من الأرز ولحوم مختلفة مثل الدجاج أو اللحوم الحمراء والخضروات مثل الباذنجان واللبن والبيض والكثير من الزعفران. لتحضير هذا الطبق ، يُطهى الأرز واللحوم بشكل منفصل. يُضاف الزعفران واللبن والتوابل والبيض إلى الأرز المطبوخ ويُسكب نصفه في مقلاة غير لاصقة. ثم يضعون عليها الدجاج أو اللحم أو الخضار المقلية ويصبون عليها باقي أرز الزبادي والزعفران. نعصر الأرز بقاع الملعقة ونضعه على نار خفيفة ونترك الجوانب تتحول إلى اللون الذهبي. تمتلك تهشين أيضًا أنواعًا مختلفة اعتمادًا على المكونات المختلفة المستخدمة في طهيها ، وأشهرها دجاج تيهشين ، وتهشين اللحم ، وتهشين الباذنجان ، وغرمساري تهشين ، وشهميرزادي تهشين ، وشيرازي تهشين ، واللحوم ونباتات الفلقة ، وما إلى ذلك.