إيران ، من الشمال إلى الجنوب ومن الشرق إلى الغرب ، لديها مناخات وتقاليد وثقافات مختلفة ، وبالتالي فهي تتمتع بتنوع غذائي مرتفع للغاية. كل منطقة لها طعامها الخاص حسب المواد الخام المتوفرة والخاصة بها. أينما سافرت في إيران ، ستختبر مجموعة متنوعة من النكهات والأطعمة. في بعض الأحيان ، أصبحت بعض هذه الأطعمة ، مثل القرع النباتي أو الكاكاو والشرحات ، أكثر شيوعًا وتستخدم في جميع أنحاء إيران ، بينما ظل البعض الآخر غير معروف خارج منطقتهم الأصلية.
بالإضافة إلى مناطق الجذب الطبيعية والثقافية والأشخاص المضيافون وذوي القلوب الدافئة ، يوجد في جنوب إيران أيضًا العديد من الأطعمة اللذيذة والشهية. نظرًا لقربها من البحر ، يتم استخدام الأسماك والروبيان في العديد من الأطعمة المحلية في المناطق الجنوبية من إيران. تعتبر المياه الدافئة في المناطق الجنوبية من إيران مصادر جيدة لإعداد الأسماك اللازمة لمجموعة متنوعة من الأطعمة الجنوبية.
من ناحية أخرى ، يتم طهي طعام هذه المناطق وفقًا للمناخ الحار والرطب في جنوب إيران. العيش في ظروف قاسية والحرارة الشديدة والرطوبة في الجنوب يتطلب تناول طعام يمكن أن يعوض عن هذه الآثار المدمرة ، وللأسماك فوائد عديدة في هذا الصدد.
طعم المطبخ الجنوبي حار ، على عكس المطبخ الشمالي ، الذي كان لاذعًا في كثير من الأحيان. مجموعة متنوعة من التوابل العطرية والروائح الحارة والفلفل هي الجزء الرئيسي الذي لا ينفصل عن هذه الأطعمة. بالطبع ، الجنوبيون لديهم أيضًا أطعمة حامضة وحلوة.
هرمزجان
يعد استخدام النكهات والتوابل القوية أحد أهم ميزات المطبخ الجنوبي ، كما أن الذوق الجيد للأطعمة الحارة والتوابل يذكر كل إيراني بالأطباق الجنوبية. يوجد في مقاطعة هرمزجان مجموعة متنوعة من الأصناف الغذائية نظرًا لقربها من الخليج العربي وظروفها المناخية الخاصة. بالإضافة إلى ما سبق ، كان للثقافة الغذائية للهنود الذين عاشوا في هذه المقاطعة لسنوات عديدة تأثير كبير على النظام الغذائي لسكان مقاطعة هرمزجان
حاليًا ، يتم استيراد معظم البهارات من الهند إلى هذه المقاطعة ويتم طهي بعض الأطعمة بالطريقة الهندية
كما قلنا ، فإن معظم الطعام في مقاطعة هرمزجان هو بالضبط نفس الطعام الذي يتم استهلاكه في الهند. ليس فقط الطعام ولكن جميع أنواع الخبز والتوابل المحلية كلها هندية. وتشمل هذه الأطعمة مثل البرياني ، الهواري (ميسالدار 1) ، خبز فاطر (خبز جباتي) ، خبز كلوكي ، خبز رينغ ، باكاره (باكورا) ، زوليبي (زولبيا) ، خبز ستيبوري (خبز براتا) ، توابل محلية. (مثال حار) و … أشار. قديماً ، كانت البهارات والتمر الهندي تُستورد من قاليقوت إلى قشم. يشبه الطعام المحلي لمقاطعة هرمزجان إلى حد بعيد طعام سكان الميناء الواقع في جنوب الهند المسمى كاليكوت.
بوشهر
تتمتع محافظة بوشهر أيضًا بمناخ استوائي وتحظى بمكانة ممتازة في إنتاج وزراعة نخيل التمر ومصائد الأسماك والحمضيات. أيضًا ، نظرًا لوصولها إلى المياه المفتوحة وعلاقاتها الواسعة مع الشعوب العربية في جنوب الخليج الفارسي وشبه القارة الهندية الأفريقية ، ووجود الأقليات الهندية والأفريقية (العبيد السود) في بوشهر ، فقد أثرت على الثقافة. والنظام الغذائي لشعب بوشهر.
العديد من الأطباق المحلية والمحلية في بوشهر اليوم من أصول عربية وهندية. على سبيل المثال ، يشير استخدام الكلمة العربية “قليية” أو “يخنة” بالفارسية إلى هذه النقطة. كما أن الاستهلاك المفرط للتوابل ، وخاصة الفلفل والكركم ، قد نتج عن هذه التأثيرات.
طعام بوشهري ذو مذاق ساحر ولذيذ ، أفضلها بوشهري اللحم المفروم ، بوشهري اللحم المفروم ، السكر بيلاف ، بطارخ السمك ، بطارخ الروبيان ، رانجيناك ، جومانة ، خبز كارابيش ، بوشهري يتيم ، ذيل الخلاخ ، إصبع الحلاوة ..
خوزستان
كما أثر التنوع العرقي والثقافي في مقاطعة خوزستان على عادات الأكل لسكان هذه المنطقة. غالبًا ما يكون طعام خوزستان ، مثل طعام هرمزجان ، حارًا وأحيانًا حار. بجوار البحر وضع السمك اللذيذ في السلة الغذائية لهؤلاء الأشخاص الذين يطبخونه بطرق مختلفة مثل المشوي أو مع بيلاف. السمبوسة والفلافل من أشهر الأطعمة الخوزستانية التي يمكن العثور عليها في جميع مدن إيران. كما يحظى الطعام الهندي الحار والطعام العربي اللذيذ بشعبية كبيرة في خوزستان ويمكن رؤيته على طاولات الناس في جميع أنحاء المقاطعة.
بعض الأطعمة التي نعرفها كأطعمة خوزستان التقليدية خاصة بهذه المنطقة وهي أقل شهرة في مناطق أخرى. مثل بقرة ، والكبة ، والنفيلة ، وحميس توليه ، والمحلبية ، والموصل ، وأمغشت ، والأرده ، والنفيلة. بعض الأطباق ، مثل السمبوسة والفلافل ، يتم تحضيرها في جميع أنحاء إيران. لكنهم يختلفون قليلاً حسب الأذواق المختلفة.
قشم
تحتوي جزيرة قشم أيضًا على مجموعة متنوعة ممتعة من الأطعمة التي لا يتجاهلها أي سائح. تعتبر الأطعمة مثل الكولمبا والمفلك والأسماك المشوية والزيتون وعشرات الأطباق المحلية اللذيذة الأخرى التي يتم خلطها ومطبوخها مع التوابل المحلية من بين الأطباق الشهية في هذه المنطقة.
سيستان وبلوشستان
يرتبط الطعام المحلي لمقاطعة سيستان وبلوشستان ، الذي ينقسم إلى قسمين ، Sabestani و Baluchestan ، ارتباطًا مباشرًا بطريقة حياة البدو والقبائل. تحظى بعض هذه الأطباق المحلية بشعبية أيضًا في المناطق الحضرية. يعد الطعام المحلي لسيستان وبلوشستان أحد الأطباق من أصل إيراني. وبحسب نوع الرزق فإن تربية الحيوانات هي الغذاء الرئيسي وطعامهم اللحوم ، وبسبب وجود أشجار النخيل المختلفة يلعب التمر دوراً هاماً في السلة الغذائية لأهالي هذه المحافظة.
ثقافة الطعام لأهالي هذه المقاطعة فريدة من نوعها. على الرغم من قربها الجغرافي من الثقافتين الباكستانية والهندية ، لم يكن لها تأثير يذكر. في معظم الأطعمة في منطقة سيستان وبلوشستان ، يمكن رؤية لون ورائحة أقل للتوابل الحارة الشائعة في باكستان والهند ، وهو أمر شائع جدًا في النظام الغذائي للمقاطعات الجنوبية وخوزستان.
الخبز كأحد مصبات الأنهار الرئيسيةالناس في هذه المحافظة ، كما هو الحال في أجزاء كثيرة من إيران ، لهم مكانة خاصة. في سيستان وبلوشستان ، يتم تحضير أنواع مختلفة من الخبز ، وعادة ما يتم خبزها بشكل مختلف في المناطق الشمالية عن المناطق الجنوبية من المقاطعة. لدى سكان سيستان أنواع مختلفة من خبز اللافاش والتفتون ، بالإضافة إلى الخبز المحلي مثل الجلابك والعجين والقشور ، والتي تؤكل أحيانًا فارغة كوجبة خفيفة. في بلوشستان ، هناك أنواع مختلفة من الخبز المطبوخ في الفرن أو في مقلاة. Halikari ، Gerdeh ، Ciserk ، Penari هو نوع من الخبز البلوشي الذي يتم تقديمه عادةً مع الطعام أو اليخنة.
من بين أهم أطباق السيستاني يمكن أن يكون يخنة الزابولي قشق ، أوجيزاك ، مرق السيستاني ، باكوريه ، حرق الأومليت ، لاندو و … وأيضًا أشهر أطباق بلوشستان يمكن تسميتها بالشوكة ، التندورش ، تاباكاك ، دوغ با ، يخنة السمك ، لينجو ، أسماك البتيغ ، دلك ، سبزاك ، تخلان ، بات ماش و… مذكورة.