مدينة كاشان ، في مقاطعة أصفهان بوسط إيران ، هي مشهد أحادي اللون من المباني ذات اللون الكاكي المقوس بأناقة والممتدة على التلال المغبرة. في كل ربيع ، تنفجر هذه المنطقة الصحراوية وتتفتح التلال المملوءة بالباستيل والورد الوردي العميق في بحار خضراء. من مايو / أيار إلى يونيو / حزيران ، خاض العمال المحليون بعناية شجيرات غول محمدي في المنطقة ، أو وردة المحمدي ، حيث التقطوا آلاف الجنيهات من الزهرة لتقطيرها في ماء الورد.
الزوار من جميع أنحاء إيران والعالم يتدفقون على مدينة قمصر التي تنام على خلاف ذلك للاحتفال بالحصاد العطر. في حين أن بعض شركات تصنيع ماء الورد في قمسار قد تحولت إلى الأساليب الصناعية ، فإن العديد من المنتجين المحليين قد قاموا بتقطير السائل باستخدام عملية عمرها قرون ، تسمى golab-giri. صب تقطير ما يصل إلى 65 رطلاً من بتلات في الأواني النحاسية ، وامزجها بالماء ، وقم بتغطية النحاس بأوعية طينية ، وغلي الخليط لمدة ساعات على لهب منخفض ثابت. يطفو البخار في أنابيب رفيعة متصلة بالأواني قبل التكثيف وتتدفق في أباريق. ينتج عن نواتج التقطير العطرية هذه كلاً من زيت الورد ، وهو سائل شديد التركيز ثمين لعطره ، وماء الورد ، وهو أقل تكلفة وغالبًا ما يستخدم في الغذاء أو للأغراض الطبية. يمكن للزائرين العثور على زجاجات من ماء الورد ، وحلويات الورد العطرة ، وبراميل من الورود المتاحة مباشرة من خلال الشركات المصنعة التقليدية في قمصار نفسها ، أو في السوق المركزي لمدينة كاشان القريبة.
إلى جانب تذوق الحلويات الفارسية الكلاسيكية مثل الفالوذج ، يتم استخدام نواتج التقطير من زهرة ، والتي تسمى وردة دمشق خارج إيران ، في الطب التقليدي لعلاج كل شيء من التهاب الحلق إلى أمراض القلب. غالباً ما يعود الفضل للإيرانيين المعاصرين للطبيب الفارسي ابن سينا الذي عاش في القرن العاشر والمعروف في الغرب باسم ابن سينا ، على اختراع تقطير ماء الورد ، على الرغم من أنه من المحتمل أن تكون طرق التقطير سبقه. في كلتا الحالتين ، كانت الورود المحمدي وقطراتها المعطرة تلهم الكتاب الفارسيين لأجيال عديدة. فلماذا لا تستجيب لنصيحة الشاعر الفارسي حافظ القرن الرابع عشر بـ “تميل إلى السعادة بينما تتفتح الوردة” ، وتخطط لرحلة إلى قمسار للمهرجان؟
تعتبر ماء الورد الفارسي ثمينة للغاية ، وغالبًا ما تستخدم إلى جانب المياه من بئر زمزم المقدسة في الغسالة الاحتفالية نصف السنوية للكعبة المشرفة ، وهي مزار مربع داخل أكثر المساجد الإسلامية قدسًا في مكة.
