قائمة أطباق باكو الأكثر لذة كونها عاصمة جمهورية أذربيجان هي موضوع ومقالة هامة جدًا ستحتاجها عند السفر إلى هذا البلد. تشتمل الأطباق التي يتم طهيها في باكو على تشابه كبير مع الأطباق الإيرانية والأطباق الشرق أوسطية الأخرى، ومع ذلك، لها طعم مختلف ويمكن اعتبارها أطباقًا مختلفة عن الأطباق الإيرانية والشرق أوسطية. فيما يلي، سنقدم لكم أشهر أطباق باكو المعروفة.
ستتاح لك فرصة تجربة هذه الأطباق اللذيذة خلال جولتك في باكو.
بلوي اذري
بلوي اذري شباهة كبيرة جداً بأنواع البلو في إيران. كما تعلمون، البلو هو أرز مطهو ممزوج بمكونات أخرى (مكونات البلو)، وبنتيجة ذلك يتم إعداد وجبة شهية. يتم مزج بلو اذري أيضًا مع مكونات أخرى مثل البلوهای الإيرانیة ويحمل أسماء مختلفة.
يقال إن أكثر من 40 نوعًا من بلو اذري يتم طهيها في جمهورية أذربيجان بأكملها، ويمكنك طلب بلو مناسب لذائقتك بناءً على مكوناتها. ألذ بلو اذري يتم إعداده باستخدام لحم الغنم، الخضروات الطازجة والتوابل العطرية
أشهر أنواع بلو اذري تشمل:
- كورما بلو: بلو بلحم الغنم والبصل.
- جیلو بلو: بلو بالفاصوليا والسمك.
- سبزي قورمه بلو: بلو بلحم الغنم (قورمه) والخضروات.
- تویوغ بلو: بلو بالدجاج.
- شیرین بلو: بلو بالفواكه المجففة.
- سیودلي بلو: أرز مطهو بالحليب.
- ششریانج بلو: بلو سداسي الألوان.
بیلاف و شاه بیلاف
البيلاف أو الشاه بيلاف، هو واحد من الأطباق المعروفة الأذرية التي تقدم باستخدام الأرز والمكسرات والفواكه المجففة. الشاه بيلاف هو واحد من أغرب الأطباق الأذرية ويمكن القول تقريباً أنه يُطبخ حصراً في هذا البلد ويمكن اعتباره واحداً من أصلب الأطباق الأذرية.
قد يُقدم بجانبه كباب أو لحم أو دجاج، في هذه الحالة يُسمى شاه بيلاف، ولكن نسخته البسيطة تتكون من الأرز المطهو والمكسرات والفواكه المجففة على طبقات من الخبز ويُسمى بيلاف.
لاوانكي أو لاوانجي
لاوانكي أو لاوانجي أو مرغ شكم بر! هو نفس الطبق الذي يناسب ذوقنا الإيراني. الاختلاف في طعمه مع الفرخ الشكم بر الإيراني هو أن الأذريين يفضلون استخدام المكسرات والأعضاء الداخلية في تحضير الطعام.
لاوانكي في الواقع هو عبارة عن مكونات خاصة توضع داخل بطن الدجاج. هذه المكونات تتضمن في معظم الأحيان الزبيب والجوز والطماطم الخضراء الحامضة والخضروات الطازجة والكرونة. في هذا النوع من الطعام أيضاً يتم استخدام أنواع المكسرات والأعضاء الداخلية في تحضير محتوى داخل الدجاج، ولكن طريقة الطهي العامة لهذا الطبق هي نفسها التي تُطبخ في إيران وبلدان أخرى في الشرق الأوسط.
ختاب، قوطاب یا قطاب
هذا الطبق مشابه للأطباق المعروفة في غرب إيران ويُعرف أيضاً باسم “کلانه”، ولكنه لا يمكن أبداً اعتبار قطاب الأذري وکلانه كُردستان واحدًا. وذلك لأن طريقة إعدادهما تشابه كبير، ولكن المكونات التي تُستخدم في تحضيرهما مختلفة في المنطقتين المذكورتين.
الأذريين يحضرون كمية من العجينة الأساسية لتحضير قطاب، ثم بعد التمرين، يملؤون داخل هذه العجينة بمكونات لذيذة مثل اللحم والجبن والخضروات. بعد ذلك، يضعون طبقة أخرى من العجينة فوق المكونات ويضيفون توابل مثل السماق والرازيانة وغيرها لتعطير الطبق، وبعد ذلك يخبزونه في الأفران ويضيفون زبدة ذائبة فوقه. هذا الطبق الذي يشبه إلى حد كبير البيتزا التقليدية في إيطاليا، هو اقتراح مميز للمسافرين في باكو.
ساج
ساج هو أيضا طبق لحمي يُطهى مع الخضروات الطازجة والتوابل العطرية. القاعدة الأساسية لهذا الطبق هي لحم الحمل، ولكن يمكنك طلبه وفقًا لذوقك مع لحم العجل أو الدجاج أو السمك أيضا.
قد يُستخدم أيضا اللحم المفروم لتحضير هذا الطبق. الساج هو طبق جميل يُكمل بواسطة المكونات المكونة لهذا الطبق ويكتسب مظهرًا جميلاً. يُقدم هذا الطبق مع خبز لواش
كوفته بزباش أو كوفته آذري
حتى في إيران، يُعرف الكوفته اللذيذة لدى الأذريين. القاعدة الأساسية للكوفته بزباش هي خليط من الأرز واللحم والحمص والتوابل المعطرة مع الخضروات الطازجة، حيث يتم خلطهم جميعًا وتشكيلهم على شكل كرات صغيرة. ثم تُطهى هذه الكرات في مرق مع غيرها من المكونات لتأخذ نكهة فريدة.
دوشبارا آذري
دوشبارا لها تشابه كبير مع المانتي التركي. ومع ذلك، يتم تقديم هذا الطبق في أغلب مناطق العالم بأسماء مختلفة وببعض الاختلافات الطفيفة. إنها كرات صغيرة من العجين مملوءة بمكونات لذيذة مثل اللحم والخضروات ويتم طهيها في مرق سائل لذيذ.
دوشبارا هو واحد من أصح الأطباق التي تُقدم بأسماء مختلفة في جميع أنحاء العالم. عند السفر إلى باكو، جرب هذا الطبق اللذيذ ذو القوام الناعم والطعم اللطيف.
بیتي أو دیزي آذري
البیتي هو نوع آخر من الدیزي يختلف قليلاً عن الدیزي الإیراني. حتى الأذريين يطهون البیتي في أواني معدنية ويقدمونه في أواني فخارية. لتحضير بیتي أو دیزي آذري، يتم استخدام كمية من لحم الحمل والحمص والبطاطس والبصل وحسب الإمكان يتم استخدام كمية من الطماطم الحلوة. يمكن أن يُقدم بیتي في شكل غير مكسور، حيث يبدو مشابهاً للأبغوشت الإيراني ولكن عادةً لا يُستخدم رب الطماطم في تحضيره.
دووكا أو آش دوغ
الدووكا هو طبق آش آذري يُقدم في مناطق شمال غرب إيران وخاصة في محافظة أردبيل. يُطهى هذا الطبق الشهي والشتوي باستخدام مكونات مثل اللبن، الأرز، الدقيق، الحمص، الثوم والخضروات المطهوة للآش، ولكن إذا كان يحتوي على كوفته قلقلي، فسيكون له طعم استثنائي. إذا كنتم في أيام الشتاء الباردة متوجهين إلى باكو، فلا تفوتوا تجربة هذا الآش الشهي والأصيل.
دلما أو دلمه آذري
الدلمة هي واحدة من أفضل الأطباق التي يمكنك تجربتها في رحلاتك إلى مناطق مختلفة حول العالم بنكهات متنوعة. الأذريين أيضا يقومون بتحضير الدلمة بمواد مختلفة ولكل دلمة اسم خاص بها.
- دلمة بأوراق شجر المو: يارباق دولماسي
- دلمة بأوراق الكرمب: کلم دولماسي
- دلمة بأوراق الملفوف الحامض والحلو: تورش شيرين کلم دولماسي
- دلمة بالباذنجان: قره باديمجان
کباب، لوله کباب، لیولا کباب أو کباب آذري
هذه كلها أسماء تشير إلى كوبيدة يتم تقديمها أيضاً في إيران. کباب آذري لها تشابه كبير مع الكوبيدة ويمكن القول أن طريقة طهيها ليس لها أي اختلاف عن الكوبيدة الإيرانية. في هذا البلد أيضاً يتم استخدام لحم الخروف لتحضير لوله کباب وعند طحن اللحم يضاف إليه الثوم والخضروات المعطرة والتوابل المختلفة وكمية من البرغل. يمكن اعتبار وجود البرغل في هذه المكونات سبباً لتمييز لوله کباب عن باليق، باليك أو ماهي آذري
الباليق هو نوع من الأسماك المشوية والمعروفة في إيران باسم “ماهي كريل” أو “ماهي شكم بر”. حتى الأذريين يضيفون صلصة الرمان على هذه السمكة لتوازن طعمها.
الفرق بين هذه السمكة ومعظم الأسماك المشوية التي يقدمها في إيران هو أن المكون الأساسي الذي يتم وضع السمك فيه هو مكون حامض تماماً، ويمكن القول أن هذه السمكة لها طعم حامض وقليلاً مالح. لذلك يمكن القول أنه بغض النظر عن التشابه بين المأكولات الأذرية والإيرانية، ما زالت هناك بعض الاختلافات التي تدفعك لتجربة طبق مختلف.
أشهى الحلويات الأذرية
عندما تجرب وجبة لذيذة أذرية، يحين الوقت لتجربة الحلويات. نقدم لكم الحلويات التالية:
ساماني حلوا أو ما يسمى حلوى سادة: تختلف حلوى آذرية عن الحلوى الإيرانية. تتكون هذه الحلوى من طبقتين من العجين، حيث يتم ملء الطبقة الوسطى بمكونات شهية وغذائية مثل المكسرات والمغذيات والعسل. تمتاز هذه الحلوى بطعم شبيه بالسمنو وتعرف أيضاً باسم ساماني حلوا.
شکر بورا: في العديد من المواقع الإلكترونية يتم ذكر شكر بورا كواحدة من أفضل الأطعمة الأذربيجانية وفي مدينة باكو. ولكن يوضح الانتباه إلى محتوياتها ونوع طهي هذه الحلوى الأذربيجانية بشكل واضح أنها حلى لذيذ بعد وجبات الطعام الأذربيجانية وليست وجبة رئيسية.
باخلاوا یا باقلواي اذري: يتم تحضير باقلوا أيضًا في بلد آذربيجان ولها تشابه كبير مع باقلوا التركية. جرب هذه الباقلوا بعد تقديم وجبة الطعام وتمتع بمذاقها الحلو واللذيذ.
شور كوجال: هي واحدة من الحلويات الأذربيجانية التي يتم تحضيرها بطريقة طبقات وتقدم في عيد النوروز.
كویماق: واحدة أخرى من الحلويات اللذيذة التي يتم تناولها في آذربيجان كحلوى أو وجبة إفطار ساخنة في أيام الطقس الباردة وهي غنية بالطاقة والسعرات الحرارية.
فرني: هو نوع من الفرني البسيط الذي يتم تحضيره في إيران، ولكن في آذربيجان لديها نسيج أكثر بساطة وأكثر رقة.