أطعمة الإيرانية في شمال إيران:تكمن إحدى عوامل الجذب الرئيسية للسياح والمسافرين في التنوع العرقي والثقافي للوجهة. عند السفر إلى أي جزء من العالم ، نلتقي بأناس من أعراق مختلفة ولسنا استثناء. الاختلافات العرقية تؤدي إلى اختلافات في الثقافة والعادات. في الواقع ، يمكن القول أن مجموعة من العوامل الثقافية والسياسية والطبيعية والتاريخية قد تضافرت لتجعل سلوك ومزاج الناس في أجزاء مختلفة من إيران مختلفين عن بعضهم البعض.
ربما تكون جبال البرز حدًا ثقافيًا بين سكان جانبي هذه السلسلة الجبلية (سكان شمال إيران وشعب غرب إيران). تسببت السمات المناخية والاختلافات المناخية في اختلافات كبيرة في طريقة الحياة والمعيشة لسكان هاتين المنطقتين وتمييز سماتهما وخصائصهما عن بعضهما البعض. لا تقتصر الخصائص الغذائية لمنطقة ما على مجال التغذية ، ولكنها مورد مهم لتحديد الاختلافات الاجتماعية وفحص سبب هذه الاختلافات من خلال الارتباط بمجالات أخرى مثل الإثنوغرافيا والعرق والمظهر وعلم المناخ. يعتبر طعام كل مدينة ومقاطعة نوعًا من بطاقة الهوية لتلك المدينة.
تعتبر مقاطعة جيلان ، بمناخها الرطب وشبه الاستوائي ، ركيزة مثالية لزراعة الأرز والحمضيات وكذلك زراعة الشاي. تختلف الاختلافات في نمط الحياة والثقافة والعادات على جانبي سلسلة جبال البرز اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. بناءً على ذلك ، تختلف العادات الغذائية وثقافة الطهي في هذه المنطقة عن المجموعات العرقية الإيرانية الأخرى.
من النقاط المهمة التي يجب ملاحظتها أن المطبخ الإيراني ، على الرغم من اختلافه الشديد ، يتمتع أيضًا بوحدة نسبية. الأطعمة والأطعمة الخاصة ، التي كانت في الماضي تقتصر على مناطق معينة ، أصبحت الآن على مائدة كل إيراني.
لا شك أن طبخ جيلاني هو أحد أكثر الموضوعات إثارة للاهتمام ، وبالطبع ، في مدرسة الطهي الإيرانية. جيلان لديها أعلى مرتبة في البلاد من حيث التنوع الغذائي. حاليًا ، يتم طهي أكثر من 170 نوعًا من الأطعمة المحلية في جيلان ، وكثير منها مسجل على أنه تراث ثقافي وينتظر الكثيرون التسجيل. ما هو مؤكد هو مزيج من التنوع الكبير في الطعام وفنون الطهي التي أدت إلى إنشاء واحد من أكثر المأكولات المحلية إنتاجية في شمال البلاد.
الغذاء الرئيسي لشعب شمال إيران هو الأرز المطبوخ على شكل بيلاف وشيلو وكيتة. الحلويات ، التي عادة ما تكون للاحتفالات الدينية أو العائلية ، تُخبز أيضًا بالأرز ودقيق الأرز. في طهي جيلاني ، يتم طهي الكيتة بشكل مختلف عن بيلاف أو تشيلو وعادة ما يتم طهيها مع أرز شبه حبيبي ، وبالمقارنة مع بيلاف أو تشيلو ، الذي يحتوي على قوام أكثر اتساقًا ، فإن الكيتة لها قوام أكثر لزوجة ومضغوط. يشكل الأرز الذي يستهلكه جيلانيس في اليوم 40 إلى 60٪ من نظامهم الغذائي اليومي.
في الماضي غير البعيد ، كان وجود الخبز على مائدة جيلاني علامة على ثروة مالك الأرض ، وفي العديد من المدن الشمالية وجيلان ، لم يكن أحد يعرف الخبز. كان الخبز يستخدم فقط في بعض الاحتفالات والتجمعات الرسمية. بالطبع ، في نفس الوقت ، في العديد من القرى التي كانت في المرتفعات وليس بها حقول أرز ، تم خبز جميع أنواع الخبز المحلي ، الكوماك وحبوب اللقاح ، وكان الخبز جزءًا لا يتجزأ من المائدة.
هذا على الرغم من حقيقة أن القوة السائدة لمعظم الناس في أجزاء أخرى من إيران هي الخبز ، ولم يمض سوى عقود قليلة على دخول الأرز ، الذي يتم تناوله للحفلات ، إلى المائدة اليومية للأشخاص في المركز وغرب وشرق وجنوب البلاد. ينعكس هذا الاختلاف أيضًا في المشروبات. الطريقة التي يشرب بها جيلانيس الشاي الخفيف أكثر متعة لغير جيلانيس من الشاي القوي. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف نوع الشاي المستخدم في شمال البلاد وكيفية تخميره عن أجزاء أخرى من إيران.
يؤكل الأرز الذي يأكله الشماليون على الإفطار أو الغداء ساخنًا وباردًا. عادة ما يتم خلط هذا الأرز ، الذي عادة ما يكون وجبة متبقية ، بمزيج مالح أو حلو إذا تم تناوله باردًا ، وعادةً مع مزيج حلو إذا تم تناوله ساخنًا. على سبيل المثال ، يؤكل الأرز البارد مع الجبن المقلي والثوم المخلل والسبانخ والفاصوليا النيئة والبصل والجوز والأرز الساخن مع القليل من الحليب المحلى (حليب بالا) أو التمر أو عصير العنب. بالنسبة للغداء كوجبة رئيسية ، يكون يوميًا والعشاء عادةً خضروات أو عجة بالجبن (جبن محمص) أو بيض مخفوق أو سمك مقلي أو زبادي أو فواكه طازجة (حسب الموسم بما في ذلك البطيخ والبطيخ والعنب وما إلى ذلك) مع الأرز ( کته) هي. بالطبع يختلف “القط” عما يدور في خلدنا حول طعم ورائحة ومظهر الأرز الإيراني (بيلاف) وعادة ما نراه في الولائم الخاصة.
الكيتة هي في الواقع من النحاس الأصفر يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وبأبسط المكونات. لصنع الكاتا ، يُسكب الأرز (عادةً قصير الحبة) في الماء ويُسخن حتى يمتص الماء تمامًا. ثم نضيف القليل من الزبدة ونطهوها تماما على البخار الأرز الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة في الطهي عبارة عن أرز مضغوط ولزج ، يسمى “الشفتة” ، وله قوام مختلف تمامًا عن “ploo” أو “chelo”. في بيلاف والأرز ، ينقع الأرز (عادة الحبوب الطويلة) في الماء لفترة طويلة ، ثم يُسكب في الماء المغلي
وبعد أن ينضج نصفًا ، يُصفى ويُترك ليُبخر. سيكون المنتج النهائي من النحاس الأصفر بقوام موحد وجاف وحبوب منفصلة. الفرق الآخر بين القطة والبيلاف هو قيمتها الغذائية. يحتوي الأرز على جميع القيم الغذائية والألياف لاحتوائه على ماء من الأرز المطبوخ. لكن بيلاف والشلاح يفقدان بعض العناصر الغذائية القيمة بسبب الصرف ووقت الطهي. الأرز كواحد من الأطعمة الرئيسية لشعب جيلان ، في شكليتم خبز بيلاف ، وشيلو ، وكتيه ، وكذلك الحلويات التي تُستخدم عمومًا للاحتفالات الدينية أو العائلية (الأرز).(ثقافة الطعام الإيرانية)
يعد استخدام الثوم في معظم الأطباق الشمالية أو أطباق جيلاني عنصرًا رئيسيًا في الطهي. في الواقع ، الثوم موجود في وجبات الغداء والعشاء في كل شمال على المائدة ، داخل الطعام أو بجانب الوجبة. يستخدم الثوم لما ل
ه من خصائص علاجية للتخلص من آثار الرطوبة العالية ، والتي يمكن أن يشار إليها بالانتفاخ والانتفاخ في تلك المنطقة. كما أن الثوم في شمال إيران يفقد رائحته الكريهة سريعًا بعد تناوله بسبب الرطوبة العالية ولا يكون مزعجًا على الإطلاق. إذا كنت تأكل الثوم في أجزاء أخرى من إيران ذات مناخ جاف ، فيجب عليك مضغ العلكة والقرفة لمحاربة رائحة الجسم ، ورائحة الثوم تحتفظ بنفسها لساعات.
يتكون البروتين الحيواني المستخدم من قبل سكان هذه المنطقة في الغالب من الدواجن والدواجن مثل الدجاج والأوز والبط والأسماك مثل الكارب وسمك السلور وسمك السلكي و CIA الغجر والبط والكيلكا والأسماك البيضاء ، وعلى عكس الأشخاص في أماكن أخرى.
الذين يأكلون لحم الضأن ، ويفضل لحم البقر ، ويستخدم لحم البقر أكثر في شمال البلاد منذ العصور القديمة
تختلف التوابل المستخدمة مع طعام جيلاني أيضًا عن أجزاء أخرى من إيران. من بين أنواع التوابل التي يستخدمها هؤلاء الأشخاص ، يمكننا أن نذكر كال-إي-كباب ، بوراني-باذنجان ، بوراني-سبانخ ، بوراني-شمندر ، زيتون ، وحنطة. دالار أو الملح الأخضر هو أيضًا أحد التوابل التي تستخدم مع بعض الفواكه والزبادي ويتم تحضيرها من الخضروات العطرية المختلفة مثل النعناع والملح
ميرزا قاسمي ، كراث حامض ، فول الرائب ، سمك فويير ، فوسانجان ، رمان ، قرع جبس ، ثوم رو ، عشب في العشب ، دجاج حامض ، فافيشكا ، زيتون وكال كباب هي أهم الأطعمة المحلية لجيلان.
تم إدخال عادات وتقاليد الناس في مناطق مختلفة من مقاطعة جولستان في مجال الطهي والمطاعم وعادات تناول الطعام في هذه المنطقة كمجال ثقافي غني في مجال الثقافة الغذائية.
على سبيل المثال ، في مقاطعة جولستان ، يتم خبز أنواع مختلفة من الخبز ، ويتم تسجيل عادات الخبز لبعض هذه الخبز على أنها تراث ثقافي غير ملموس للبلاد. من بين أشهر الأطباق المحلية في مقاطعة جولستان ، يمكننا أن نذكر دجاج تاشين ، يخنة الأكياس ، فطيرة مونج الفاصوليا ، كي حميض ، تشاكدرمه ، بسطرمة ، بروك ، جرجاني سبانخ كاكاو ، قرع حميض ، بولامي ، تشورك تتار ، مونج فول شوربة ، طماطم حساء ، إلخ کرد.
الأطعمة مثل يخنة الرمان بالثوم ، غسول البشتة ، مالابيج ، بيج بيج ، سماق حامض ، ناز خاتون ، فول وابيج ، لحم اليقطين ، اللبأ ، الحامض ، الدوب ، السبانخ ، يخنة البرقوق ، حساء الاسكواش هي أيضًا أطباق شهيرة في مقاطعة مازندران.
لتنسيق كافة الرحلات السياحية والعلاجية والتجارية إلى إيران و شراء أجود وأفضل أنواع الزعفران الإيراني الأصلي كن على التواصل مع خبير الشركة في هذا المجال على الواتساب: علي شمس – 00989383620795