إذا كنت تجد نفسك تستكشف شوارع إيران في ساعات الصباح الباكر ، فستبدأ برؤية عدد لا بأس به من السكان المحليين يصطفون في طوابير للحصول على شوربة الإفطار التقليدية ، kaleh pacheh. يتم تجميع هذه القنبلة من السعرات الحرارية التي تم تجميعها من حوافر الأغنام ورؤوسها (بما في ذلك العيون المرغوبة واللسان والدماغ).
يبدأ البائعون في بيع أوعية تبخير من حساء “الرأس والحوافر” قبل الفجر ، مع فتح معظم المطاعم في حوالي الساعة 3:00 صباحًا. لا تتأخر: تصل بالقرب من وقت إغلاق الساعة 9:00 صباحًا ، ومن المحتمل أن يُطلب منك الحضور العودة في اليوم التالي.مع كون عملية الإعداد مهمة تستغرق وقتًا طويلاً ، يقضي أصحاب هذه الأوعية البخارية من الجرار معظم الليل يستعدون لهجوم العملاء في الساعات الأولى.
لإعدادهم لرؤوس الأغنام والحوافر المتعددة للاستهلاك ، يجب عليهم أولاً تنظيفها بالماء البارد ، ثم البدء في عملية غليان طويلة. لتحقيق النكهات اللذيذة والعطرية لشوربة الإفطار ، يضيف الطهاة القرفة وأوراق الغار والأعشاب والتوابل الأخرى إلى القدر. بعد ثماني ساعات من الغليان ، يصبح اللحم طريًا وجاهزًا للهبوط في وعاءك.
يضيف معظم داينرز ضغطًا من الجير وبعض أنواع الخبز التقليدي إلى المزيج. ينهار بعض محبي کله باجه ليضافوا إلى المرق ، في حين يفضل البعض الآخر شطائر من عين الغنم بين قطعتين من اللاavاش. يقول الموالون لـ Kaleh pacheh أن النكهة لذيذة للغاية ، وحسب الوصفة العشبية. يدعي البعض أن دماغ الأغنام يمكن أن يتذوق اللطيف ، لكن الكثيرين يختارون إضافة الجير مع الملح لزيادة النكهة.
