أهم نقطة سنقوم بتوضيحها في هذا القسم هي أن مفاهيم ثقافة الطعام في منطقة ما أكثر تعقيدًا بكثير مما تراه على طبق. الأطعمة التقليدية هي تلك الأطعمة التي تم استهلاكها في بلد ما منذ العصور القديمة وتم تناقلها من جيل إلى جيل. تعد ثقافة الطعام جزءًا من التراث الثقافي لأي بلد ، والتي ، إلى جانب التاريخ والأساطير والموسيقى والنقوش والملابس والعادات والدين ، لها علامات على ثقافة تلك الأرض وتاريخها.
لطالما اعتبر علماء الأنثروبولوجيا عادات الأكل مجموعة معقدة من أنشطة الطهي ، والرغبة الشديدة ، والوعي الجماعي ، والمعتقدات ، والمحرمات ، والأوهام المرتبطة بإنتاج الطعام وإعداده ، وباختصار ، مفهوم ثقافي عظيم. يؤكد الغذاء باعتباره نشاطًا ثقافيًا ذا مغزى على العلاقات الاجتماعية ، كما أن الطعام محدد جيدًا من الناحية الثقافية. نظرًا لوجود أعراق ومناطق مختلفة في المنطقة الجغرافية لهذا البلد ، تتمتع إيران بتنوع كبير في المواد الغذائية. من الشمال إلى الجنوب ومن الشرق إلى الغرب من إيران ، لكل منطقة طعامها الخاص وفقًا للمواد الخام المتوفرة والخاصة ؛ ولكن لا يقتصر كل شيء على البساطة والتوافر. يعتمد طعم كل منطقة أيضًا على ثقافة المنطقة وأسلوب حياتها. يمكن القول أن نوع الطعام هو رمز ثقافي لإظهار الحضارة والتقدم في أي مجتمع.
لعبت منتجات السكان الأصليين ، ونوع الوقود وطريقة حياة الناس بشكل عام ، أدوارًا مهمة ومؤثرة في ظهور الثقافة الغذائية في كل منطقة. إيران لديها مناخات مختلفة. يشمل هذا التنوع المناخي المناخات الاستوائية والباردة والصحراوية والبحرية والسهل والجبلية. يوفر المناخ الخاص بكل مناخ وتربة خصبة مجموعة متنوعة من المنتجات الزراعية التي تشكل أساس تكوين الثقافة الغذائية في تلك المنطقة. في المطبخ الإيراني التقليدي ، لا يوجد الكثير من الزيت والأرز بكميات كبيرة ، وعلى العكس من ذلك ، فإن البقوليات ومجموعة متنوعة من الخضار الموسمية والمحلية هي الجزء الرئيسي من النظام الغذائي الإيراني.
لا شك أن هناك فرقًا كبيرًا بين الأشخاص الذين عرفوا كيفية الجمع بين الأطعمة المختلفة والشهية والاهتمام والطهي في ظروف مناسبة وواعية مع الأشخاص الذين استخدموا الطعام فقط للأمور الجسدية والمتعة الفورية.
إن طريقة تقديم الطعام وطهيه ، مثل تخميره وتسويته ، لها أيضًا مكانة خاصة في الطعام الإيراني وثقافة الطهي ، ويبدو أن قيمة الطعام بالنسبة للإيرانيين هي أكثر من مجرد توفير الطاقة والتخفيف من الجوع. كما أن ثقافة الجلوس بجانب المائدة والتوابل والمخللات والحلويات وطقوس بدايتها ونهايتها ، أو الاستضافة والاستضافة ، التي يعد تقديم الطعام من الركائز الأساسية لها ، تظهر هذه الأهمية.
كما قلنا في الجزء الأول من هذه المقالة ؛ تعتبر ثقافة الطعام في أي بلد جزءًا جذابًا وممتعًا من علاقاتهم الثقافية. بالنسبة لأعضاء أي مجتمع ، يتم تعريف الطعام ثقافيًا بتنسيق معتمد. في الواقع ، لا توجد مجموعة تستهلك كل العناصر الغذائية التي في وسعها ، حتى في ظل الجوع الشديد. المحظورات والمحظورات الدينية والتخيلات والمعتقدات الصحية والأحداث التاريخية أدت إلى إزالة بعض المواد الغذائية المعقولة من أي نظام غذائي.
كما قلنا من قبل ، تمتلك إيران واحدة من أغنى الأطباق في العالم بـ 2500 نوع من الأطعمة التقليدية ، وتعد طريقة طهي الطعام الإيراني ثالث أشهر أسلوب في العالم بعد الطعام الصيني والروماني.
في إيران ، يحظى الطعام باحترام كبير والطعام نعمة من الله ، وعدم احترام الطعام يعادل عدم احترام الخالق. يتم تبجيل مفرش المائدة ، وهو المكان الذي يتم فيه تقديم الطعام ، كمكان يقضي فيه أفراد الأسرة ثلاث مرات في اليوم في التفاعل مع بعضهم البعض. يعتبر الطعام ومفارش المائدة ذات قيمة كبيرة في ثقافة الطعام الإيرانية ، والأكل بمفرده هو شكل من أشكال عدم احترام أفراد الأسرة وعلامة على العلاقات الأسرية المحطمة. نحن الإيرانيين ، على الأقل في الفترة الإسلامية ، نضع المائدة على الأرض ونأكل بأيدينا.

المطبخ الإيراني على أساس مبادئ الطب

تنوع الطعام في الإيرانيين مرتفع ويستخدمون أغذية ذات قيمة غذائية عالية وصحية للطهي. في مدرسة الطب الإيراني التقليدي ، وهي جزء من ثقافة الطعام الإيرانية ، يتم تقسيم جميع الأطعمة بشكل طبيعي إلى أربع فئات: رطبة وجافة وساخنة وباردة. وعليه ، يعتقد الإيرانيون أنه يجب عليهم مراعاة التوازن في تناول الأطعمة المختلفة. خلاف ذلك ، من خلال الاستهلاك المفرط للأطعمة ذات الطبيعة وبعيدا عن توازن الجسد والروح ، سوف يمرض ويمرض. لهذا السبب ، في المكونات المستخدمة في الطهي ، استخدموا مكونات كل منها معه.

ما هو المصلح؟

الأطعمة التي توازن مزاج بعضنا البعض تسمى “المعدلات”. هذه النقطة مهمة جدًا في ثقافة الطعام الإيرانية وقد استهلك مصلح الأطعمة التقليدية منذ فترة طويلة بمعدلاتها الخاصة. على سبيل المثال ، في مدرسة الطب الإيراني التقليدي ، يتميز الزبادي ومنتجات الألبان بطابع بارد ، وعلى سبيل المثال ، عند تناول الزبادي أو اللبن ، أضيف النعناع أو النعناع لموازنة طبيعتها. الأرز بارد أيضًا بطبيعته والخضروات مثل النعناع والكراث والطرخون والريحان وما إلى ذلك ساخنة بطبيعتها. لذلك ، فإن تناول سلة من الخضار ، والتي تضم عدة أنواع مختلفة من الخضار ذات الطبيعة الدافئة ، غالبًا ما يُرى على مائدة الإيرانيين وبجانب مجموعة متنوعة من بيلاف وأصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام الإيرانية.

أواني الطعام في إيران

في ثقافة الطعام الإيرانية ، يتم استخدام مفرش المائدة بدلاً من طاولة الطعام. غالبًا ما تكون مفارش المائدة مصنوعة من أقمشة مقلمة منتشرة في وسط السجادة. وعادة ما كانت تنتشر عليها قطعة قماش بيضاء. ثم توضع عليها أوعية الطعام ، والتي تشتمل على طبق ، ووعاء ، وزجاج ، وإبريق ، وملعقة وشوكة. يتم تغليف بعض الأطعمة أولاً بالخبز ، وهو ما يسمى اللقمة. تؤكل اللدغات باليد. تؤكل بعض الأطعمة ، مثل المرق والحساء ، بدون شوكة وباستخدام الملعقة فقط. يتم تقديم معظم الوجبات على طبق. تُستخدم الحساء واليخنات والمرق أيضًا في أوعية كبيرة نسبيًا. لا مكان لاستخدام السكاكين في المائدة الإيرانية ، ويتم تقطيع الطعام بعد الطهي باستخدام الملاعق والشوك فقط. كما اعتبر قطع الخبز بالسكين أمرًا مستهجنًا. بعد تحضير الطاولة ، يجلس أفراد الأسرة حول المائدة ويستمتعون بالوجبات الرئيسية معًا. على مدى السنوات القليلة الماضية ، أصبح استخدام مفارش المائدة البلاستيكية والمفروشات التي تستخدم لمرة واحدة أمرًا شائعًا أيضًا. لكن في الماضي ، كان تنظيف مفرش المائدة بعد تناول وجبة من العادات الغذائية في إيران وعادة ما يتطلب خبرة خاصة. نظرًا لأن مفارش المائدة لم يتم غسلها دائمًا وكان ذلك كافياً لتنظيفها ، كان أسلوب وطريقة تنظيف مفارش المائدة ذات أهمية خاصة وأظهرت ثقافة صاحب المنزل ونظافته وصبره. اليوم ، بسبب تغييرات نمط الحياة ، أصبح استخدام طاولة الطعام شائعًا في جميع أنحاء الطاولة ؛ لكن مع ذلك ، في الحفلات العائلية الكبيرة ، حافظ استخدام الطاولة على مكانتها جيدًا
على عكس الثقافة الغربية ، حيث يتم تقديم المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات إلى المائدة على فترات منتظمة ، في ثقافة الطعام الإيرانية ، يتم وضع مجموعة متنوعة من الأطعمة على المائدة أو المائدة في نفس الوقت. يتم وضع الطعام والمكملات الغذائية والوجبات الخفيفة والحلويات والمشروبات الرئيسية في ثقافة الطعام الإيرانية على الطاولة أو المائدة في الحال ويستخدمها الناس حسب الحاجة.
في ثقافة الطعام الإيرانية ، كما هو الحال في العديد من المجتمعات الأخرى ، يُحظر استخدام بعض الأطعمة وليس لها مكان في عادات الطعام التقليدية. يحظر لحم الخنزير وجميع منتجاته نظرا لأهمية القيم الدينية. كما أن جميع أنواع المشروبات الكحولية محظورة في إيران ويعتبر شرائها وبيعها وإنتاجها واستخدامها جريمة. إن تناول جميع أنواع الحشرات والمأكولات البحرية في شكلها الخام هو أيضًا خارج نطاق ثقافة الطعام الإيرانية ولا يتناسب مع ذوق غالبية المواطنين.

المشروبات في ثقافة الطعام الإيرانية

عادة ما تستخدم المشروبات الساخنة والباردة. الشاي هو المشروب الساخن الأكثر شعبية في إيران. القهوة شائعة أيضًا في بعض المناطق الجنوبية. يتم تحضير الشاي الأسود الإيراني بطريقة معينة وتقليديًا ، وهو مصنوع من النكهات الطبيعية مثل بتلات الورد أو البرتقال الربيعي والقرفة وخشب الهيل لجعله عطريًا. هم يستخدمون. يستخدم الشاي في إيران إلى جانب الحلويات التقليدية مثل الكركم والرقائق والحلويات. مكعبات السكر هي أيضًا أكثر أنواع الحلويات المتوفرة لتناول الشاي. الشاي هو أحد الركائز الأساسية لثقافة الطعام الإيرانية. تُستخدم أيضًا مجموعة متنوعة من المشروبات الباردة والمشروبات مع الطعام أو أكثر في الربيع والصيف للترفيه عن الضيوف. كان العجين والماء البارد موجودان في معظم الأطباق الإيرانية وكانا يقدمان في وجبتين أخريين ما عدا وجبة الإفطار. يتم استخدام أنواع شاي الأعشاب المختلفة أيضًا اعتمادًا على الحالة وأكثر للجانب العلاجي أو لتخفيف التعب والتنوع.
تختلف العصائر التي يستخدمها الإيرانيون أيضًا حسب المواسم المختلفة والمكونات المتوفرة. في فصل الشتاء ، تم استخدام معظم شراب البقدونس أو شراب البقدونس ، وفي الصيف ، كان عصير الليمون أو عصير الليمون والشراب المحضر بمجموعة متنوعة من المستخلصات العشبية والماء والسكر شائعًا.
كما نقرأ في الجزء الأول والثاني من هذه المقالة. ينظر علماء الأنثروبولوجيا إلى عادات الأكل على أنها مجموعة معقدة من أنشطة الطهي ، والميول والأحقاد ، والوعي الجماعي ، والمعتقدات ، والمحظورات ، والأوهام المرتبطة بإنتاج الطعام وإعداده واستهلاكه ، وبكلمة واحدة ، مفهوم ثقافي عظيم ، وباعتباره مفهومًا ثقافيًا عظيمًا. المفهوم الثقافي: يرون الطعام في مواجهة العديد من المفاهيم الثقافية الأخرى.

ثقافة الضيافة والضيافة

في أي مجتمع ، يشبه تقديم الطعام أو الشراب تقديم الحب أو المودة أو الصداقة. بالطبع ، قبول عرض وجبة هو أيضًا استجابة إيجابية. يشير الامتناع عن الطعام أو رفض عرض الطعام في موقف محدد ثقافيًا إلى الاستياء أو العداء.
في هذه المناسبة ، كانت ثقافة الترفيه ودعوة الأصدقاء والمعارف وتسليةهم بمجموعة متنوعة من الأطعمة والوجبات الخفيفة جانبًا مهمًا من الثقافة الإيرانية. وكان الاحتفال وطريقة استقبال الضيف بناء على ما قيل على النحو التالي
بصرف النظر عن المكانة الاجتماعية والكرامة للشخص ، كان للضيف دائمًا مكانة عالية في الثقافة الإيرانية وكان له شرف وكرامة خاصان. في يوم الحفلة ، تم ترك باب الفناء مفتوحًا لدخول الضيوف ، واستقبل المضيف الضيوف وقادهم إلى غرفة الاستقبال.
في الماضي ، كان الضيوف يجلسون حول الغرفة على الأرض والمراتب التي تم استبدالها بالأثاث والكراسي في معظم المنازل اليوم. جلس الأكبر سناً على أربع ركب والصغير على ركبتيه ، وتحدد مكان الناس حسب أعمارهم أو وضعهم الاجتماعي. جلس المضيف عند الباب لإتقان استقبال الضيوف. قبل العشاء ، تم تقديم وجبات خفيفة وفاكهة للضيوف ، ومرت بجانبهم صينية من الشاي الطازج مع نرجيلة أو اثنتين. لا يُعطى الضيوف عادة شرابًا لأنه كان يُعتبر “ملء معدة الضيف بالماء”
في مجالس النبلاء والأرستقراطيين ، كان من المعتاد أن يصطحب الجميع النرجيلة معه حتى يتمكن خادمه من تسمين الشيشة وإحضارها إلى الجمعية وتقديمها له. عادة ما يتحدث الضيوف في أزواج وببطء ، وكلما تحدث أحد شيوخ المنزل ، يصمت الآخرون ويستمعون إلى خطاب شخص أكثر أهمية أو أكبر.
قبل العشاء بدقائق قليلة ، تم إحضار الشمس والحوض حتى يتمكن الضيوف من غسل أيديهم فيها والاستعداد لتناول الطعام. تم وضع مائدة العشاء في غرفة المعيشة أو غرفة الطعام. أولاً ، تم وضع شرائح الخبز الطازج وأطباق الخضار واللبن والمخللات كأطباق جانبية ، ثم تم وضع عدد من الضيوف على المائدة. ثم وُضعت صواني كبيرة من التشيلو أو بيلاف ، مزينة بقليل من أرز الزعفران ، في منتصف المائدة.
بعد أن كان الطعام والأطباق الجانبية على الطاولة ، كان المضيف يدعو الضيوف للحضور إلى الطاولة والبدء في تناول الطعام. كما انتظر الضيوف أن يأتي أكبر أعضاء البرلمان سناً وأكثرهم احتراماً إلى الطاولة أولاً. كلما لم يحضر حفل ما إلى الطاولة ، كان ذلك يشير إلى أنه منزعج من المضيف وكان ينتظر المضيف لتهدئته. جلست الركبتان الأربع أو الاثنتان أمام أطباقهم لكنهم لم يلمسوا الطعام حتى يأكل كبار السن طعامهم ثم يبدأون في تناول طعامهم متذكرين الله. لم تكن هناك وجبة محددة ، وكان الجميع يأكلون ما هو على الطاولة.
قبل استخدام الملاعق والشوك ، كان من الشائع أن يستخدم الناس ستين نوعًا من الأطعمة بمساعدة أربعة أصابع من اليد اليمنى. قاموا بقضمة صغيرة ثم التقطوها برفق ووضعوها في أفواههم. من غير المهذب تناول قضمة كبيرة ، أو ملء الفم تمامًا ، أو سكب الطعام أثناء التقاط العضة ، أو عمل الفم ، أو فتح الفم أثناء المضغ والتحدث أثناء تناول الطعام. وأخيراً ، شَكَرَ اللهُ ، وشَكْرَ القَيّمين ، والدَّعاءَ لهم بركاته وصحتهم ، فانتشرَتْ. تم جمع بقية الطعام والأواني ومفارش المائدة بمساعدة أفراد أصغر من العائلة المضيفة وعدد من الضيوف ، ولكن لم يتم التخلص من بقايا الطعام. في النهاية ، تم تقديم صينية من الشاي الساخن للضيوف.

السياحة الغذائية

اليوم ، يبدو أن وجود مثل هذه التجارب بعيد المنال ، ولكن مع تطور منتجعات السياحة البيئية في البلاد ، من المرجح أن يأكل السياح المحليون والأجانب الطعام المحلي بالطريقة التقليدية والمحلية في هذه الأماكن وتدريجيًا أصل الاستهلاك العضوي ظهرت الأطعمة الريفية والمخبوزات التقليدية للسياح ؛ لكن لسوء الحظ ، ما زلنا نرى أن الفرص الخفية للسياحة الغذائية يتم تجاهلها ، بينما بتقدير بسيط ، يمكننا أن نفهم ما هي المنصة المهمة التي يتم توفيرها لخلق فرص العمل وتصدير الثقافة والدخل في هذا القطاع. لهذا السبب ، في قسم الطعام والوجبات الخفيفة في إيران نيجاري ، نؤكد على هذه المسألة للتعرف على ثقافة الطعام الإيراني وخصائص الطهي لكل منطقة من أرضنا الحبيبة ولتمتع بالسياحة الغذائية المناسبة وفقًا لثقافة الطعام الغنية من بلدنا.
تمثل السياحة الغذائية فرصة لتنشيط السياحة وتنويعها ، بالإضافة إلى تعزيز التنمية الاقتصادية المحلية والأصلية وخلق فرص العمل. لهذا السبب ، يمكن للسياحة الغذائية أن تلعب دورًا في وضع العلامات التجارية وزيادة الطلب على الأغراض السياحية ، فضلاً عن الحفاظ على التقاليد المحلية وتنوع المجتمعات.

لتنسيق كافة الرحلات السياحية والعلاجية والتجارية إلى إيران و شراء أجود وأفضل أنواع الزعفران الإيراني الأصلي كن على التواصل مع خبير الشركة في هذا المجال على الواتساب

2 تعليقان

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.