989383620795+

رقم الواتساب للتواصل

989383620795+

تواصل معنا

أنواع الكباب في إيران من كباب اللحم إلى كباب السمك والدجاج

جلو كباب

حسب الوثائق والدراسات التاريخية ، يُعتقد أن الرجل الأول ، في المرة الأولى التي شعر فيها أنه اضطر إلى ترك طعام نيء ، أخذ اللحم على النار وشوى! نحن نعرف هذا فقط من وقت وطريقة أول كباب!

الكباب من أشهى وأشهر الأطباق الإيرانية. كما يعرف معظم الأجانب إيران بكبابها. لكن ما هو المسار الذي سلكه كباب في إيران للوصول إلى هنا؟ ابق على اتصال مع إيران نيجاري لإلقاء نظرة على تاريخ الكباب في إيران.

يُقال إن القائمة الأولى للطعام الإيراني هي القائمة الأولى للأطعمة الإيرانية المتوفرة.

إذا نظرت إلى تاريخ إيران وآدابها ، ستجد أن الكباب قد تم تقديمه في كل ركن من أركانها تقريبًا. في الشاهنامه والقراءة الأسبوعية لأسفنديار وعهد خسرو بارفيز ، رويت قصص عن صيد الملوك وشواءهم. لكن ربما أشهر قصة شواء وصيد هي قصة بهرام جوور! ذهب للبحث عن الحمير الوحشية وهو محاصر في مستنقع وفقد حياته.

وبحسب المؤرخين: ‌ مأمون ؛ في ليلة زفافه ، أهدى الخليفة العباسي للضيوف الإيرانيين الكباب ليبين لهم أنه من الشخصيات البارزة في المجتمع. لم يقض المغول يومًا بدون حفلة شواء ، وأينما غزوا ، تركوا هذه الثقافة كذاكرة. لا يزال الكباب المنغولي من أشهر أنواع الكباب في العالم ويتم تحضيره بالبصل والعسل. في العصر الصفوي ، حتى السمك وكباب كيبيك أصبحا من المألوف! كان لدى الشاه عباس صفوي طائر تدريب (طائر جارح) ملأه وطارده مرة أخرى في كيبيك.

خلال الفترة الصفوية ، كان الصيد ممنوعًا لعامة الناس. كل من ذهب للصيد بحجة الشواء تم القبض عليه وقطع آذانه أو أنوفه. في ذلك الوقت ، كان الناس العاديون يصنعون الكباب فقط من اللحم الذي يأتون إليهم في عيد الأضحى ، عندما يضحي الملك بالإبل!

خلال فترة الزنديّة ، جاء كاري كباب لاري ، وهو كباب شيراز التقليدي ، للعمل ونشر شهرته في العالم! خلال فترة القاجار ، تم عرض كباب لحم الضأن والدجاج ولحم الضأن على موائد إيرانية. كان فتح علي شاه قاجار مهتمًا جدًا بالكباب ويقال إنه مرض وفقد حياته بعد تناول كباب الغزلان مع الخس. في بعض الروايات الجاهزة ، تم اختراع كباب برج خلال فترة القاجار.

في الماضي ، كانت تستخدم الأسياخ الطازجة بدلاً من الأسياخ المعدنية لإعداد الكباب. شحذوها ووضعوا اللحم عليها وأشعلوها في النار. شرائح الرمان الرفيعة تصنع أفضل الأسياخ الطبيعية. عند استخدام عصا بدلًا من السيخ ، يجب ضبط النار بعناية ودوران الكباب بشكل صحيح على النار حتى لا يحترق السيخ أو الكباب. مصطلح “لا تحترق الأسياخ ولا الكباب” يشير إلى نفس المشكلة

تم صنع كباب اليوم تقريبًا منذ عهد ناصر الدين شاه قاجار. عندما عاد إلى الاتحاد السوفيتي السابق ، أحضر معه طهاة سوفيات إلى طهران عندما عاد! كان مغرمًا جدًا بالكباب. يقال أنه في كل مرة اعتاد الملك أن يشوي أثناء السفر والصيد ، كان الخدم يصرخون من حيث كان الملك موجودا: “يشوون!” قالوا كباب! حتى يصل الصوت إلى المطبخ! حتى أنه أحضر أواني الكباب معه في رحلاته في فرنسا. حتى أن ناصر الدين شاه أخذ ثقافة الشواء في الخارج وقدم لهم الكباب الإيراني.

مظفر الدين شاه ، الذي اعتلى العرش بعد ناصر الدين شاه ، أطاح بالشيف الشهير من البلاط ، كما افتتح ميرزا ​​علي أكبر خان (شيف ناصر الدين شاه) متجراً في سوق طهران ، حيث باعوا الكباب للشعب. يُقال أن هذا المحل كان أول حفلة شواء في إيران في سوق طهران.

يختلف نوع الكباب باختلاف نوع اللحم المستخدم. اللحم البقري واللحم البقري المشوي أكثر صلابة ولحم الضأن مشوي أكثر نعومة. كان يطلق على الكباب الصلب اسم “كسارات الأسنان”. يجعل لحم الغزلان أيضًا أنعم كباب ممكن ، والذي لا يمكن لأي شخص الحصول عليه!

قديماً ، كان الكباب يؤكل مع الخبز الساخن ، ولم يكن تناول الأرز والأرز مع الطعام شائعاً في ذلك الوقت. عندما أصبح الطهاة أكثر دراية بكيفية طهي الأرز ، قدم بعض صانعي الكباب تشيلو كباب ، حيث باعوا الكباب مع التشيلو بدلاً من الخبز ، وازدهر هذا الطبق الجديد تدريجيًا.

كان الكباب هو الطعام المفضل لرضا خان مير بانج وكان مهتمًا جدًا بكباب البازار وأحيانًا كان يطلب الكباب من متجر ميرزا ​​علي أكبر خان. العبارة الشهيرة “كباب لدغه بهاس دغداغ” مشهورة جدًا عند رضا شاه.

كباب أطعمة إيرانية لذيذة
كباب أطعمة إيرانية لذيذة

لكننا اليوم نسمي كباب كباب شلكباب. في الماضي ، كان يُضرب اللحم بقذائف الهاون الكبيرة لصنع الكباب المقطّع ، حتى ينمو لحيته ولا يسقط من السيخ. لهذا السبب كان يسمى هذا النوع من الكباب قبيدة. ولكن اليوم ، نظرًا لأن الكباب الحقيقي يتم تقديمه في أماكن أقل ، فعندما يتعلق الأمر بـ chelo kebab ، فهذا يعني نفس chelo kebab. بالطبع ، في شمال إيران ، لا يزال هناك شيلوكباب حقيقي واسمه المحلي هو “بلا كباب”. اللور والبدو يعتبرون الكباب طعامهم الرئيسي.

في عهد بهلوي ، عندما زاد الكباب في طهران والمدن الأخرى ، أصبح هذا الطعام اللذيذ متاحًا للجمهور بشكل تدريجي.

كان هناك محل شواء في طهران ذائع الصيت بين الفقراء. لأنه أعطى الكباب مجانا للفقراء قدر استطاعته. يعود هذا الكباب للحاج ميرزا ​​أحمد عابد نهاوندي المعروف باسم مرشد الشالوي. في هذا المحل كانت هناك لافتة كتب عليها: “الائتمان والمال باليد. كان هناك مكان أمام هذا الشواء حيث كان الفقراء يأكلونك حتى يكونوا بعيدًا عن أنظار الناس العاديين ولا يخجلوا.

في ذلك الوقت ، نظرًا لعدم وجود مكان للنساء داخل حفلات الشواء ، أصبحت حفلات الشواء في الهواء الطلق أيضًا من المألوف. كان السيف المشوي في المقدمة في هذا الصدد. إنه معجب بالدكتور ماسلقد كانت طرقة. مع ظهور الكباب في الخارج ، أصبحت معظم البازارات أكثر راحة وأرسلت طلابها إلى الكباب لإعداد الكباب. لا تزال هذه العادة قائمة ، وإذا ذهبت إلى الأسواق التقليدية ظهرًا ، يمكنك رؤية أصحاب المتاجر يركضون إلى الدرج لتقديم الكباب الساخن إلى صاحب المتجر.

منذ العصور السحيقة ، نادرًا ما يتم صنع الكباب وتناوله في المنزل. ملوك يأكلون الكباب في الصحراء وأثناء الصيد والناس العاديون في الكباب في البازار! حتى لو أراد أحد أن يأكل الكباب في المنزل ، فإنه يشتريه من الخارج ويعيده إلى المنزل. مع استيطان الإيرانيين في الشقق والدخان والأبخرة التي بدأها الكباب ، أصبح الكباب تدريجياً رفيقاً ومساعداً لسفريات الإيرانيين ، ولم يتمكن الإيرانيون من السفر بدون الكباب.

مع ارتفاع أسعار اللحوم الحمراء ، تم استبدالها تدريجياً بالدجاج ، واقتصرت رحلات الإيرانيين الطويلة على نزهات ليوم واحد بسبب روتينهم اليومي. وحدث أن الدجاج المشوي هو غذاء أساسي في رحلاتنا كإيرانيين اليوم.

لذا في المرة القادمة التي تحصل فيها على الكباب ، ستعرف المدة التي استغرقها هذا الطعام الأرستقراطي ليكون على مائدة الناس العاديين اليوم. طبعا وضع الناس اليوم أشبه بمثل “الأغنياء يشويون الفقراء لرائحة الشواء!” لقد أصبح أكثر تشابهًا ، ونأمل أن يتم تصحيحه قريبًا. لا تنسى مشاركة رأيك حول الكباب مع الآخرين وإخبارنا عن تجاربك مع هذا الطعام الأصيل. احرص على زيارة قسم الطعام ، حيث يتم تقديم كل الأطعمة اللذيذة لك.

  الأطعمة الإيرانية كباب ايراني
الأطعمة الإيرانية كباب ايراني